Una profumata pasta lievitata avvolge colorate verdure dell’orto e rivela al taglio un vivace quadro estivo che rallegra gli occhi e il palato.CONTINUA A LEGGERE
Un tempo pasto dei contadini francesi impegnati nella mietitura, questo dolce ha il fascino raffinato della semplicità. Succose ciliegie scure sono immerse in una dolce pastella profumata, che in cottura si rapprende in morbida crema e regala inaspettate emozioni.CONTINUA A LEGGERE
Quando mi propongo di realizzare qualche stuzzichino che diverta amabilmente il palato, mi capita spesso di attingere all’elegante semplicità della cultura gastronomica della Liguria, legando il piacere della degustazione alla scia di profumi e sapori che emergono dalla mia memoria. Ecco un esempio di questa ispirazione: CONTINUA A LEGGERE
Un delicato fuso di carciofi e ricotta avvolti nell’ostia diverte il palato trasformandosi per effetto della frittura in uno scrigno croccante di grande effetto gustativo.CONTINUA A LEGGERE
Pane, burro e acciughe è uno stuzzichino che quasi tutti conoscono e amano; il semplice accostamento dei tre ingredienti può però regalare piacevoli sorprese se il crostino nasce da un profumato e fragrante pane ai cereali, il burro vi si adagia con profumata e morbida consistenza e le acciughe, pescate nel mare di Monterosso, si arricchiscono con gli aromi delle erbe liguri e la freschezza dell’arancia. CONTINUA A LEGGERE
Potranno recidere tutti i fiori
ma non fermeranno mai la primavera
(Pablo Neruda)
In questi tempi così difficili si sente razionalmente ed emotivamente la necessità di recuperare la fiducia nell’umanità, di trovare la conferma che volontà, passione, condivisione di valori ed empatia possono condurre alla rinascita. In bilico tra sgomento e speranza, è necessario “farsi primavera” almeno nella vita quotidiana, nella cerchia dei familiari e delle amicizie a cui dedicare con amore un delicato segnale di vita. Nasce da questi pensieri un menu che accoglie i doni e i colori della primavera:CONTINUA A LEGGERE
La cultura agreste della mia Liguria suggerisce questo fresco antipasto, che ravviva il delicato sapore delle erbette primaverili con il gusto deciso delle noci.CONTINUA A LEGGERE
Nella farcia di un grande raviolo si ripropone il collaudato accostamento dell’asparago e dell’uovo, con sorprendente composizione di sapori e consistenze.CONTINUA A LEGGERE
Il Mediterraneo consegna calamari freschissimi agli orti delle nostre campagne per un secondo piatto di stagione: opportunamente destinati a differenti cotture, che ne esaltano le consistenze, i prodotti del mare accostano la loro sapidità alla delicata avvolgenza di una crema di patate. Datterini confit e tenere favette completano la gamma dei colori e delle presenze gustative.CONTINUA A LEGGERE
La ben nota tarte au citron si rinnova con raffinati giochi gustativi nella versione lime e basilico. L’elegante acidità del lime riceve la vegetale freschezza del basilico, assumendo le diverse consistenze di un gel e di una crema all’interno di un guscio di frolla alle mandorle.CONTINUA A LEGGERE