Insalata di filetti di sogliola con funghi porcini, spinaci novelli e salsa di latte di mandorle

La delicata carne della sogliola incontra il sapore muschiato del porcino crudo e la fresca mineralità degli spinaci novelli. L’acidula cremosità della salsa avvolge piacevolmente l’insalata.

 

Ingredienti per 4 persone

 

PER L’INSALATA DI FILETTI DI SOGLIOLA

8 filetti di sogliola

20 g di burro fuso

q.b. di vino bianco secco

q.b. di sale e pepe

 

PER LA SALSA DI LATTE DI MANDORLE  (ricetta base di Pietro Leemann)

100 g di latte di mandorle

30 g di succo di limone

50 g di olio extravergine d’oliva

200 g di olio di mais

q.b. di sale e pepe

 

PER LA FINITURA

4 funghi porcini giovani e sodi, puliti e tagliati a fettine

4 manciatine di spinacini novelli, lavati e scolati

q.b. si sale e pepe

 

Preparazione

  • Per la salsa: mettete il latte di mandorle in un recipiente con il succo di limone. Dopo un minuto iniziate a montarlo con il minipimer, versando l’olio extravergine d’oliva e l’olio di mais molto lentamente; finite il gusto con il sale.
  • Per l’insalata di filetti di sogliola: in una teglia da forno imburrata disponete i filetti tagliati ciascuno in 3 losanghe, salateli, pepateli e spennellateli di burro fuso. Spruzzate di vino bianco e cuocete in forno preriscaldato a 200°C per 3 minuti.

 

 

Finitura

Versate in ciascun piatto 2 cucchiai di salsa di latte di mandorle e sovrapponetevi una manciatina di spinaci novelli; adagiatevi sopra alcune fettine di porcini appena conditi con olio extravergine d’oliva, sale e pepe e i filetti di sogliola; guarnite infine con altre fettine di porcini.

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