Filetto di orata con pomodoro fresco allo zenzero e granella di pane alle olive taggiasche
La nobile carne dell’orata si adagia su una fresca salsa di pomodoro, ravvivata dalla nota pungente dello zenzero fresco. Una presenza croccante e sapida si aggiunge con la granella di pane alle olive taggiasche.
Ingredienti per 4 persone
PER I FILETTI DI ORATA
4 tranci di orata da circa 120 g l’uno
30 g di olio extravergine d’oliva
q.b. di sale
1 spicchio d’aglio
2 rametti di rosmarino tenero
PER LA SALSA DI DATTERINI
25 pomodori datterini
30 g di olio extravergine d’oliva
5 foglie di basilico
q.b. di sale e pepe
2 cucchiaini di zenzero fresco grattugiato
PER LA GRANELLA DI PANE
100 g di pane di Altamura
50 g di olive taggiasche
40 g di olio extravergine d’oliva
2 rametti di rosmarino tenero
q.b. di sale
PER LA FINITURA
aghi di rosmarino
listarelle di zenzero
Preparazione
- Per la granella di pane, tagliate il pane di Altamura a cubetti e tritate le oliva taggiasche. Saltate il pane in padella con olio e rosmarino e fatelo tostare. Aggiungete fuori dal fuoco le olive tritate e un pizzico di sale e tritate ancora per ottenere una granella croccante.
- Per la salsa di pomodoro fresco, cuocete i datterini per alcuni minuti in padella con olio, sale, pepe e basilico, in modo che si ammorbidiscano. Frullate i pomodorini, regolate di sale e pepe e filtrate al colino cinese; aromatizzate la salsa con lo zenzero fresco grattugiato.
- Per i filetti di orata, ungete i tranci con olio extravergine d’oliva e salate. Scaldate una padella con uno spicchio d’aglio e 2 rametti di rosmarino. Scottate i filetti prima dal lato del taglio per 1 minuto e poi dal lato della pelle. Continuate la cottura in forno a 200°C per 5 minuti.
Finitura
Disponete la salsa di pomodoro sul fondo dei piatti individuali e adagiatevi sopra un trancio di orata con la pelle rivolta verso l’alto. Ricoprite ogni filetto con la granella di pane alle olive taggiasche e decorate con aghi di rosmarino e listarelle di zenzero fresco.
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