La carne saporita del filetto di orata conserva tutta la sua morbidezza tra due strati di croccanti fette di patate; a questo trancio col sapore del mare si uniscono i funghi re dei boschi; i petali di pomodoro aggiungono una nota fresca e gradevolmente acidula.CONTINUA A LEGGERE
La panna cotta è servita insolitamente nel bicchiere; la sua morbida compattezza contrasta piacevolmente con l’aromatica cedevolezza della gelatina che avvolge una dadolata di pesche succose.CONTINUA A LEGGERE
Il brunch (fusione di breakfast e lunch) è una formula conviviale perfetta per la domenica e i giorni di festa, quando ci si sveglia più tardi del solito e la consueta colazione non è sufficiente a soddisfare l’appetito, ma non si ha il desiderio di mettersi a tavola per un vero e proprio pranzo.
Ogni paese allestisce il suo brunch secondo le proprie consuetudini alimentari; il brunch mediterraneo privilegia ingredienti freschi, verdure e pesce e si ispira alle ricette e alle tradizioni delle cucine locali, spesso in versione rustica, talvolta in quella raffinata; ecco qualche proposta che, aggiungendosi a pietanze familiari collaudate, gratificherà il palato :CONTINUA A LEGGERE
Un saporito plumcake al prosciutto e funghi regala le morbide fette dei tramezzini; la farcia, con la presenza lievemente pungente della rucola, aggiunge una nota di freschezza.CONTINUA A LEGGERE
Un fresco mix di prodotti dell’orto in una bevanda salutare e stimolante per sapori e colori.CONTINUA A LEGGERE
(ricetta di Alessandro Busato in “Scuola di pasticceria” – Accademia Maestri Pasticceri Italiani)
Il sapore lievemente acidulo della salsa di lamponi e il colore vellutato dei piccoli frutti accendono queste golose crêpes farcite di gelato alla vaniglia: una sorpresa per il palato.CONTINUA A LEGGERE
Nella elaborazione dei miei menu particolare attenzione è dedicata alla qualità dei prodotti; mi attrae nondimeno la possibilità di creare piatti caratterizzati da abbinamenti anche inusuali di consistenze, temperature e sapori, sì da stimolare percezioni sensoriali diverse al momento della degustazione.
Menu delle sensazioni può essere definita la combinazione delle tre portate che seguono, ispirate da un interessantissimo servizio della Boscolo Etoile Academy:CONTINUA A LEGGERE
Contrasti di temperature e di consistenze nelle tre distinte componenti di questo piatto, che la cucina tradizionale presenta fuse in un’unica preparazione al forno.CONTINUA A LEGGERE
La panatura speziata contrasta piacevolmente la dolcezza dei totani; nuove consistenze, temperature e sapori si aggiungono con la dolce e cremosa salsa di carote e le croccanti verdure crude.CONTINUA A LEGGERE
La calda morbidezza della tartare di pesche si appoggia su una base di briciole croccanti e incontra un freddo cucchiaio di granita.CONTINUA A LEGGERE