Variazione di merluzzo

Variazione di merluzzo: baccalà mantecato in cannolo croccante e salsa di porri, trancio di baccalà con salsa al tartufo nero e tegolina di mais

Il merluzzo nella duplice declinazione di stoccafisso e baccalà dà vita a due preparazioni che regalano sorprese di sapori e consistenze: un cremoso ripieno di stoccafisso mantecato (in Veneto baccalà) è racchiuso in un fragrante involucro di pasta fritta; un morbido trancio di baccalà si adagia su una salsa al tartufo nero che dona al pesce il sapore e il profumo di un tesoro della terra.CONTINUA A LEGGERE

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La tavola per un goloso buongiorno

Tre dolci per un goloso buongiorno

È tempo di scuola; è bene allora che i nostri ragazzi, chiamati ad un impegno che richiede energia e concentrazione, comincino le loro giornate con una colazione ricca e nutriente, sana e genuina; con i suoi buoni sapori e l’invitante profumo essa procurerà loro anche una sferzata di buonumore e li disporrà meglio alle fatiche che li attendono. Ecco dunque la proposta di tre dolci che mamme e nonne potranno preparare in anticipo e conservare nel congelatore. Giorno dopo giorno, basterà scongelarli e scaldarli nel forno, restituendo ad essi tutta la loro fragranza:CONTINUA A LEGGERE

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Sfogliatine alle mele

Sfogliatine alle mele

Irresistibile il profumo di mele e cannella che emana da queste sfogliatine appena uscite dal forno: una vera delizia che avvolge la frutta in un involucro di fragrante pasta sfoglia. Io le preparo frequentemente, utilizzando i suggerimenti tecnici forniti da Luca Montersino quando era direttore dell’Istituto Superiore Arti Culinarie Boscolo Etoile.CONTINUA A LEGGERE

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Centrotavola menu di settembre

Menu di settembre

Quando finalmente l’afa opaca dell’estate si dilegua e cede il posto ai giorni di cristallo settembrini, i boschi appenninici della mia regione e delle terre limitrofe regalano in abbondanza frutti capaci di procurare guizzi di esultanza: superbi, profumati funghi porcini. Eletti a re di un intero pasto, essi si prestano a cotture diverse e sposano con successo una bella varietà di ingredienti, appagando la vista e il palato.  Ecco un menu che può esaltare le loro pregiate qualità:CONTINUA A LEGGERE

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