La dolce cremosità del mascarpone, ravvivata dall’amarognola croccantezza delle noci nuove, farcisce una sfoglia sottile ed elastica per ravioli autunnali che incontrano le note aromatiche dei funghi porcini.CONTINUA A LEGGERE
Il mare e il bosco autunnale si incontrano in questo primo piatto, che accosta la profumata sapidità degli gnocchi di baccalà all’aroma intenso dei porcini, declinati in diverse consistenze.CONTINUA A LEGGERE
La delicata carne della sogliola incontra il sapore muschiato del porcino crudo e la fresca mineralità degli spinaci novelli. L’acidula cremosità della salsa avvolge piacevolmente l’insalata.CONTINUA A LEGGERE
I setosi e delicati porcini di Borgotaro ricevono una nota di salinità dalla salsina di acciughe di Monterosso; i pinoli tostati aggiungono una sfumatura resinosa, i riccioli croccanti di pane di castagne apportano all’insieme un tocco dolce e profumato.CONTINUA A LEGGERE
La cremosa dolcezza del risotto è ravvivata dalle note raffinatamente marine delle mazzancolle e dalle sfumature muschiate dei funghi che si adagiano nel piatto.CONTINUA A LEGGERE
Una classica frittura, che accosta i sapori del mare e del bosco, riserva una piacevole sorpresa nel contrasto di consistenze: la nota fragranza degli anelli di calamari si accosta alla carnosa morbidezza di spicchi di porcini, nascosta da una croccante e finissima panure. La particolare tecnica di preparazione dei funghi esalta l’intensità del loro sapore.CONTINUA A LEGGERE
Il bosco e l’orto regalano ai tagliolini suadenti sapori autunnali; la cremosità della fonduta al Parmigiano li avvolge, contrastata dalla croccantezza lievemente amarognola delle noci nuove.CONTINUA A LEGGERE
Nella sua semplicità il tortino tiepido di patate e porcini compone un’avvolgente sinfonia di sapori. La fredda e sapida cremosità del gelato al Parmigiano ne esalta la dolcezza; il crumble aggiunge al piatto una nota di croccantezza.CONTINUA A LEGGERE
I boschi dell’Appennino Tosco-Ligure-Emiliano che circondano Albareto e Borgotaro regalano funghi porcini indimenticabili per l’aroma delicato, il sapore dolce e la consistenza setosa. Proprio in settembre le due accoglienti località montane dedicano al re dei loro boschi manifestazioni fieristiche di vasta risonanza e grande interesse enogastronomico. Da quelle terre generose provengono i porcini di quest’antipasto, che in entrambe le preparazioni dona alla morbidezza dei funghi il contrasto di elementi croccanti; una fresca crema di piselli aggiunge intriganti sfumature speziate alla millefoglie.CONTINUA A LEGGERE
Il sapore delicato e la texture setosa di giovani porcini si accostano armoniosamente alle bianche carni dello scorfano nel ragù che avvolge i maltagliati.CONTINUA A LEGGERE