Armonia di contrasti

Ciò che è opposto si concilia, dalle cose in contrasto nasce l’armonia più bella, e tutto si genera per via di contesa.

(Eraclito, Frammenti)

 

Le scenografiche corolle delle peonie sbocciate nel mio giardino si accostano ai teneri fiori del biancospino, a timidi steli di campo e bacche selvatiche per annunciare l’atmosfera di un menu che compone in armonia contrasti di sapori e consistenze:

Capesante con parmigiana scomposta di carciofi

Risotto con carpaccio di scampi e salsa acidula al lime e menta

Turbante di sogliola al burro nocciola con asparagi bianchi, salsa al cioccolato bianco, coulis di lamponi e pinoli tostati.

Crema chantilly di Seiras, streusel al pistacchio e composta di arance in una sfera dorata di cioccolato fondente