Gazpacho di avocado e cetriolo con gambero viola di Santa Margherita Ligure in manto croccante di tempura e panko

Il raffinato gambero viola del Mar Ligure incontra suggestioni orientali e si tuffa in un’avvolgente salsina di avocado e cetriolo. Il profumo della menta aggiunge una nota di freschezza

Ingredienti per 8 persone

PER IL GAZPACHO

1 avocado

2 cetrioli

1 lime

1 fetta di pane casereccio

1 ciuffo di menta

1 scalogno piccolo

½ spicchio d’aglio

3 cucchiai di aceto di mele

olio extravergine di oliva

PER I GAMBERI IN TEMPURA

8 gamberi viola di Santa Margherita Ligure

70 g di farina 00

35 g di faina di riso

q.b. di acqua frizzante fredda

100 g di panko*

sale

 Preparazione

• Per il gazpacho, ricavate la polpa dell’avocado, raccoglietela in una ciotola e irrorate con il succo di lime per non farla annerire. Sbucciate i cetrioli e tagliateli a tocchetti. Raccogliete tutto nel bicchiere del mixer; unite il pane ammollato in acqua fredda e ben strizzato, l’aglio e lo scalogno. Aggiungete 3 cucchiai di aceto e un filo d’olio e frullate fino a ottenere un composto liscio e omogeneo. Regolate di sale e tenete in frigorifero.
• Per i gamberi in tempura e panko, private i crostacei del carapace ed eliminate il filo intestinale; sciacquateli, asciugateli con carta da cucina e steccateli con spiedini di bambù. Preparate la tempura con le due farine e acqua frizzante nella quantità utile a ottenere una pastella fluida.

Finitura

Distribuite il gazpacho in bicchierini individuali; immergete i gamberi steccati nella tempura facendo sgocciolare l’eccesso di pastella, poi passateli nel panko, curando che aderisca bene, e friggete in abbondante olio di semi di arachidi. Scolate su carta assorbente e deponete uno spiedino in ciascun bicchierino di gazpacho.

 

* Il panko è un tipo particolare di pangrattato che si utilizza in Giappone. Preparato utilizzando pane bianco, ha una consistenza granulosa e croccante e consente di friggere in maniera più sana e leggera carne, verdure e pesce.