Aspic di frutti di bosco, composta di albicocche, cremoso alla vaniglia nella coppa

Fresco e leggero questo dessert che attualizza l’aspic con un gioco di trasparenze e colori.

Ingredienti per 6 persone

 PER L’ASPIC

1 scorzetta di limone non trattato

250 g di frutti di bosco misti (fragoline, mirtilli, more, lamponi e ribes)

50 g di zucchero semolato

50 g di vino moscato

3,5 g di gelatina in fogli

 PER LA COMPOSTA DI ALBICOCCHE

1 limone non trattato

300 g di albicocche mature ma sode

20 g di zucchero semolato

 PER IL CREMOSO ALLA VANIGLIA

250 g di panna fresca

50 g di zucchero semolato

50 g di tuorli

1 baccello di vaniglia

3,5 g di gelatina in fogli

50 g di panna semimontata

 PER LA FINITURA

Foglie di menta

Frutti di bosco

Baccelli di vaniglia

Preparazione

• Per l’aspic, mettete a bagno la gelatina in acqua fredda. Fate bollire 300 ml di acqua con lo zucchero fino ad ottenere uno sciroppo limpido. Togliete dal fuoco e unite la gelatina strizzata, la scorzetta di limone e il vino; lasciate in infusione, poi filtrate quando il liquido si è intiepidito. Lavate velocemente i frutti di bosco e asciugateli delicatamente tamponandoli con carta da cucina assorbente. Distribuite la frutta sul fondo di 6 coppe Martini e versatevi sopra l’infuso al moscato fino a coprirla a filo; lasciate solidificare in frigorifero.
• Per la composta, lavate, asciugate e tagliate a dadini le albicocche, frullatene metà con il succo del limone e lo zucchero e mescolate al frullato i dadini di albicocche rimasti. Togliete le coppe dal frigorifero, distribuite la composta sull’aspic e rimettetele in frigorifero.
• Per il cremoso alla vaniglia, portate a bollore la panna fresca con la bacca vuota di vaniglia. Lavorate con una frusta a mano i tuorli con lo zucchero e la polpa di vaniglia, versatevi sopra la panna bollente e mescolate. Mettete sul fuoco e cuocete fino a raggiungere gli 85°C; unite la gelatina precedentemente idratata e strizzata e lasciate raffreddare finché il composto raggiunge la temperatura di 25°C. Distribuite il cremoso nelle coppe sulla composta di albicocche e tenete in frigorifero.

Finitura

Prima di servire, guarnite le coppe con frutti di bosco, foglioline di mente e baccelli di vaniglia.