25 Giugno 2020 In DESSERT, DOLCI AL CUCCHIAIO

Pesche, cioccolato e amaretti

Mai come quest’anno ho atteso con ansia l’arrivo dell’estate, il caldo, i colori e i profumi intensi che nel mio orto e in giardino sono da qualche giorno esplosi con generosità. Circondata da questa gioiosa bellezza, ho voluto salutarla con un dolce ispirato a un dessert piemontese tipicamente estivo. Di esso la mia proposta conserva i golosi sapori, rinnovando nel contempo la forma e le consistenze. La morbida pesca ripiena di amaretti e cacao della tradizione si ripresenta nelle forme nitide di un tronchetto, che avvolge con rosseggianti pesche sciroppate un cilindro di setosa namelaka al fondente e bisquit joconde. La croccantezza degli amaretti si affaccia gradevolmente nella base di amaretto ricomposto.CONTINUA A LEGGERE

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10 Giugno 2020 In I MIEI MENÙ

In campagna, a due passi dal mare

Ora che i tempi inducono a riflettere sullo stile di vita da abbracciare per un futuro più sicuro, anche nel settore dell’alimentazione urge fare delle scelte nette e ineludibili, da proporre in famiglia e nella ristorazione. Diventa imprescindibile il richiamo al ritmo naturale delle stagioni per comporre menu contraddistinti dalla qualità delle materie prime, dalla freschezza dei prodotti nel loro splendore di colori e sapori, in un felicissimo connubio fra tradizione e innovazione. La mia amata Liguria, come tanta parte del nostro paese, si presta naturalmente a favorire questa rotta: dalle colline si abbraccia con lo sguardo il mare, gli orti, obbedendo alle stagioni, regalano frutta e verdure che si sposano gentilmente con il pesce pescato nel mare che lambisce il litorale. A questa felice condizione si ispira il mio menu per un pranzo in campagna, a due passi dal mare:CONTINUA A LEGGERE

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10 Giugno 2020 In ANTIPASTI, COLAZIONE, BRUNCH, MERENDA, MONOPORZIONI, BUFFET E BICCHIERINI

Cubo di pane rustico con alici marinate di Monterosso, lardo di Colonnata croccante, pomodoro e origano fresco

Una geometrica e dorata bruschetta accoglie in piacevolissimo contrasto le note acidule di alici del Mar Ligure delicatamente marinate e la croccante dolcezza del lardo di Colonnata sfiorato con il cannello. Pomodoro e origano aggiungono freschezza nel finale della degustazione.CONTINUA A LEGGERE

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10 Giugno 2020 In PRIMI PIATTI

Mandilli de saea (fazzoletti di seta) al pesto genovese avvantaggiato con patate croccanti, fagiolini e pinoli tostati

È ormai difficile trovare nei menu liguri i mandilli de saea al pesto genovese; troppo lunga e impegnativa la preparazione di questo primo piatto che regala in verità una magica esperienza gustativa: fazzoletti quasi trasparenti di pasta all’uovo povera, come è d’uso in Liguria, si ravvivano con l’originale pesto genovese, arricchito, in una versione timidamente rivisitata, dal connubio con tocchetti di fagiolini lessi, cubetti di patate dorate e croccanti e da una manciate di pinoli tostati.CONTINUA A LEGGERE

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10 Giugno 2020 In DESSERT, DOLCI AL CUCCHIAIO, MONOPORZIONI, BUFFET E BICCHIERINI

Piccola tarte al limone, mandorle e meringa

Illumina il fine pasto come il radioso sole estivo questa tartelletta, che declina il limone in tante sfumature di consistenze e gusto. Un guscio sottile e croccante di pasta sablée accoglie in successione una morbida crema di mandorle e limone, una composta di limone candito, una cedevole crema dall’intenso sapore agrumato, in una versione creativa della notissima Tarte au Citron Meringuée.CONTINUA A LEGGERE

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20 Maggio 2020 In DESSERT, TORTE E CROSTATE

Crostata ananas e lamponi con ganache montata di cioccolato Amber

In passato ho sempre pensato alla crostata come al dolce della merenda, tutt’al più adatto a concludere nella sua rassicurante semplicità un pasto informale. Oggi, invece, la tecnica multiforme e la giocosa inventiva di molti maestri pasticceri hanno dischiuso a questa tipologia di dolce la possibilità di affascinare la vista con raffinate architetture e di sedurre il palato con intriganti combinazioni di colori, gusti e consistenze. È appunto ispirata a una creazione del pasticcere Gianluca Fusto la mia crostata ananas e lamponi con ganache montata al cioccolato Amber. Qui la croccantezza di una frolla alle mandorle contrasta piacevolmente con un’avvolgente ganache di cioccolato bianco con note di caramello salato; la fresca acidità dei lamponi e la pulita dolcezza dell’ananas completano il bouquet di sapori.CONTINUA A LEGGERE

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30 Aprile 2020 In I MIEI MENÙ

Tre proposte per il brunch di primavera

Mi sembra che quest’anno la primavera si sottragga ai miei sensi, che i suoi profumi e i suoi colori non riescano ad avvolgermi con la loro intensa promessa di vita. Non mi piace la sensazione di ripiegamento che vorrebbe accompagnare le mie giornate, ad essa mi oppongo ascoltando il richiamo delle mie amate occupazioni, decisa a non sciupare il ritorno della bella stagione ignorando i frutti che ci offre, generosa come sempre. Da questi pensieri nascono le mie proposte per arricchire il rito del brunch, mai come ora adatto ai ritmi lenti che da qualche tempo abbiamo adottato nella vita quotidiana:

 

Tris di panini gourmet

Quiche di primavera

Moretti

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