Menu di gennaio

Primo mese dell’anno, Gennaio come Giano bifronte, da cui prende il nome, volge ancora lo sguardo al passato, ma contemporaneamente si proietta a scrutare il futuro e si impegna a gettare una luce di speranza sui giorni che verranno.

Con lo spirito sospeso tra memoria e attesa ho disegnato questo menu di Gennaio, trovando nel fervore dell’ideazione e della successiva realizzazione lo scatto per avventurarmi nel nuovo anno:

Foie gras d’oca su galletta di panettone con composta di ananas e pepe rosa

Timballo di tortellini e tartufo in crosta semidolce

Emincé di anatra in salsa al cioccolato con crema di sedano rapa e chips dello stesso ortaggio

Semisfera soffice al mandarino con insalata di arance al Grand Marnier