Triglie farcite di funghi e pinoli con salsa profumata di pomodoro

 

Ingredienti per 6 persone

 

PER LE TRIGLIE FARCITE

 12 triglie di media grandezza

100 g di patate lessate

30 g di funghi porcini secchi ammorbiditi in acqua tiepida

1 pizzico di semi di finocchio

1 cucchiaio di prezzemolo tritato

1 cucchiaio di capperi di Pantelleria dissalati

3 filetti di acciuga dissalati

2 cucchiai di pinoli tostati

qb di olio extravergine di oliva

 

PER LA SALSA DI POMODORO

1 cipolla rossa tritata

1 cucchiaio di prezzemolo tritato

500 g di pomodori ciliegia

4 rametti di timo

4 cucchiai di olio extravergine di oliva

4 cucchiai di brodo di pesce

qb di sale

 

PER LA FINITURA

1 limone non trattato

qb di olio extravergine di oliva

 

Preparazione

• Per la farcia delle triglie, lessate le patate, schiacciatele e fatele raffreddare. Tritate finemente i funghi secchi ammollati e ben puliti e rosolateli in poco olio extravergine di oliva. In una ciotola riunite le patate schiacciate, il trito di funghi, il prezzemolo tritato, i semi di finocchio, i pinoli tostati e tritati grossolanamente, i capperi e i filetti di acciuga tritati e amalgamate con cura.
• Aprite le triglie a libro eliminando tutte le lische, salatele e pepatele all’interno e riempitele con la farcia preparata.
• Per la salsa di pomodoro, private i ciliegini della buccia immergendoli per pochi secondi in acqua bollente; eliminate i semi e tritateli grossolanamente. Fate rosolare la cipolla finemente tritata in 4 cucchiai di olio, poi unite i pomodori e bagnate con 4 cucchiai di brodo di pesce; aggiungete il prezzemolo tritato e le foglioline di timo, aggiustate di sale e fate cuocere per pochi minuti.
• Sistemate un foglio di carta da forno sul fondo di una teglia, stendetevi uno strato di salsa profumata di pomodoro ed adagiatevi le triglie farcite; irrorate i pesci con un filo d’olio e spolverizzate di pangrattato. Ponete in forno già caldo a 200° C per circa 15 minuti.

 

Finitura

Togliete le triglie dal forno, disponetele in piatti molto caldi accompagnandole con la salsa di pomodoro; cospargete infine con la buccia di limone grattugiata finemente e completate con un filo d’olio.