
Triglie farcite di funghi e pinoli con salsa profumata di pomodoro
Ingredienti per 6 persone
PER LE TRIGLIE FARCITE
12 triglie di media grandezza
100 g di patate lessate
30 g di funghi porcini secchi ammorbiditi in acqua tiepida
1 pizzico di semi di finocchio
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
1 cucchiaio di capperi di Pantelleria dissalati
3 filetti di acciuga dissalati
2 cucchiai di pinoli tostati
qb di olio extravergine di oliva
PER LA SALSA DI POMODORO
1 cipolla rossa tritata
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
500 g di pomodori ciliegia
4 rametti di timo
4 cucchiai di olio extravergine di oliva
4 cucchiai di brodo di pesce
qb di sale
PER LA FINITURA
1 limone non trattato
qb di olio extravergine di oliva
Preparazione
- Per la farcia delle triglie, lessate le patate, schiacciatele e fatele raffreddare. Tritate finemente i funghi secchi ammollati e ben puliti e rosolateli in poco olio extravergine di oliva. In una ciotola riunite le patate schiacciate, il trito di funghi, il prezzemolo tritato, i semi di finocchio, i pinoli tostati e tritati grossolanamente, i capperi e i filetti di acciuga tritati e amalgamate con cura.
- Aprite le triglie a libro eliminando tutte le lische, salatele e pepatele all’interno e riempitele con la farcia preparata.
- Per la salsa di pomodoro, private i ciliegini della buccia immergendoli per pochi secondi in acqua bollente; eliminate i semi e tritateli grossolanamente. Fate rosolare la cipolla finemente tritata in 4 cucchiai di olio, poi unite i pomodori e bagnate con 4 cucchiai di brodo di pesce; aggiungete il prezzemolo tritato e le foglioline di timo, aggiustate di sale e fate cuocere per pochi minuti.
- Sistemate un foglio di carta da forno sul fondo di una teglia, stendetevi uno strato di salsa profumata di pomodoro ed adagiatevi le triglie farcite; irrorate i pesci con un filo d’olio e spolverizzate di pangrattato. Ponete in forno già caldo a 200° C per circa 15 minuti.
Finitura
Togliete le triglie dal forno, disponetele in piatti molto caldi accompagnandole con la salsa di pomodoro; cospargete infine con la buccia di limone grattugiata finemente e completate con un filo d’olio.
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