La tavola per un menu speciale di primavera

Menu speciale di primavera

La primavera è stagione di eventi importanti che è dolce festeggiare con le persone care e gli amici nell’intimità della propria dimora, se si dispone di ampi spazi e si ha la fortuna di avere un giardino; così, mentre i piccoli si muovono liberamente all’aria aperta, gustando bocconcini adatti a loro tra un gioco e l’altro, gli adulti si siedono serenamente a una tavola apparecchiata con grazia leggera fra alberi in fiore. Intanto, sospinti dalla brezza, arrivano dalla cucina profumi buoni, di terra e di mare, in un connubio suggerito dallo spirito del luogo. Introducono il menu dedicato a queste occasioni due antipasti capaci di suscitare diverse emozioni gustative:CONTINUA A LEGGERE

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Centrotavola del Buffet di Carnevale

Buffet di Carnevale

Del Carnevale amo lo spirito ludico con cui la realtà, le sue regole e le sue gerarchie sono temporaneamente  rovesciate in una finzione che libera l’animo dalle tensioni quotidiane; così rasserenata, la persona può allora riconciliarsi con le norme del vivere sociale e rinnovare il suo ingresso nel ruolo che solitamente ricopre. Mi piace perciò festeggiare questo periodo dell’anno giocando talvolta, anche in un incontro conviviale, con il contrasto tra apparente e reale, e offrire un buffet capace di ingannare per un momento le aspettative degli ospiti. Ecco un esempio:CONTINUA A LEGGERE

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Cappuccino a sorpresa - spuma di baccalà, crema di topinambur e liquirizia

Cappuccino a sorpresa: spuma di baccalà, crema di topinambur, liquirizia

Nelle bianche tazze di porcellana non è servito, come potrebbe sembrare, un gustoso e fragrante cappuccino, ma una insolita composizione salata: uno spumoso strato di baccalà mantecato si combina con una fluida crema di topinambur e con una vaporosa nuvola di panna; la polvere di liquirizia regala intriganti sfumature di gusto e di colore.CONTINUA A LEGGERE

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Savaren di bagna cauda con peperoni arrostiti

Savarin di bagna cauda con peperoni arrostiti

Il gusto intenso e sapidissimo del tradizionale intingolo piemontese si esprime qui in una saporita panna cotta; le verdurine crude e cotte che si intingono di norma nella salsa sono rappresentate da una colorata semisfera di peperoni arrostiti. La nota croccante è affidata a un biscottino di pasta brisée.CONTINUA A LEGGERE

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