Una divertente interpretazione del crostino toscano trasforma l’iconico antipasto della tradizione in un Rocher: dall’interno di una croccante panatura il paté di fegatini esplode caldo e aromatico; la composta di cipolle rosse caramellate arricchisce per contrasto l’esperienza gustativa.CONTINUA A LEGGERE
Versione fritta della focaccia al formaggio di Recco, le focaccette allo stracchino con la polvere di marinara sperimentano senza perdere identità l’apporto gustativo dei vivaci ingredienti che arricchiscono la pizzata recchese.CONTINUA A LEGGERE
I crostini neri, ben note presenze nei menu toscani, si rinnovano nella forma e nella gentilezza gustativa di terrine monoporzione; la morbida mousse di fegatini di pollo, che conosce un breve passaggio in forno, trova un piacevole contrasto nella succosa acidità dei kumquat sciroppati e si lascia gustare insieme a sottilissime fettine di pane tostatoCONTINUA A LEGGERE
Le sfumature marine delle capesante incontrano la morbida dolcezza di una crema di zucca. La gamma delle sensazioni gustative è arricchita dal tocco pungente della zucca caramellata allo zenzero, dalla stuzzicante croccantezza delle chips, dalla tostatura delle mandorle.CONTINUA A LEGGERE
Il classico abbinamento, frequente presenza sulle tavole estive, trova nuova espressione in un piccolo savarin, che unisce una delicata mousse di prosciutto crudo ad una fresca gelée di melone. La base di pasta frolla salata arricchisce piacevolmente per contrasto le sensazioni gustative della preparazione.CONTINUA A LEGGERE
Gli ineguagliabili crostacei pescati nelle acque di Santa Margherita affidano la loro dolce morbidezza alle note acidule della crema di avocado e all’aromatica esplosione del caviale di finger lime.CONTINUA A LEGGERE
Nel piatto si incontrano sapori e colori della nostra cultura gastronomica in una composizione che concilia in armonica sintesi la terra e il mare.CONTINUA A LEGGERE
La cultura agreste della mia Liguria suggerisce questo fresco antipasto, che ravviva il delicato sapore delle erbette primaverili con il gusto deciso delle noci.CONTINUA A LEGGERE
La morbida consistenza di raffinati doni del mare si adagia su un piccolo nido di porri stufati; il succo delicato della mela verde aggiunge una nota di freschezza.CONTINUA A LEGGERE
Il cappon magro è l’antipasto iconico della Liguria, terra di orti e di mare, si compone in un piccolo scrigno, pronto a svelare la sua ricchezza di sapori e profumi.CONTINUA A LEGGERE