Dentro una forma nitida ed essenziale si armonizzano piacevolmente i gusti freschi del limone e della fragola in una variazione di consistenze e di sensazioni gustative.CONTINUA A LEGGERE
La primavera ha finora regalato capricciosamente frequenti parentesi di pioggia e vento; sta rendendo così più desiderabili i momenti di quieto relax che in riva al mare ritemprano lo spirito, quando lo sguardo accarezza lentamente il profilo della costa. Nell’attesa della bella stagione ci si può intanto godere un tuffo nel mare di maggio con un menù che profuma di salsedine:CONTINUA A LEGGERE
La morbida polpa dei gamberi compone un piccolo quadro, accostando rosse striature a traslucide pennellate di bianco; la dolcezza dei crostacei è esaltata da fresche gocce di salsa di mango e da aromatiche perle di acidulo finger lime.CONTINUA A LEGGERE
Il ragù di triglie alla genovese, arricchito dalle sfumature muschiate dei porcini e dal profumo vivace del finocchietto selvatico, s’insinua fra le volute di una lasagna; la granella di pane tostato aggiunge una piacevole nota croccante.CONTINUA A LEGGERE
La carne morbida e delicata della rana pescatrice è esaltata dalla vivace croccantezza del guanciale; la suadente crema di patate riceve una piacevole nota di sapidità dal fine aroma della bottarga di muggine.CONTINUA A LEGGERE
Questo dessert compone insolitamente un minuscolo lembo di spiaggia: piccoli ciottoli di cioccolato e verdi cocci alla menta si adagiano sulla sabbia d’impalpabile meringa. Un grosso sasso bianco dal profilo levigato nasconde un morbido cuore di mousse al cocco e mousse alle fragole.CONTINUA A LEGGERE
Ci sono dolci che esprimono l’anima di una terra, la sua storia, i suoi profumi, in una parola la sua identità. Da questi la pasticceria moderna non può prescindere, pur rivendicando il diritto di evolversi in termini di consistenze, combinazioni di gusti e di estetica. In quest’ottica il golosissimo cannolo, suntuoso protagonista della pasticceria siciliana tradizionale, può essere proposto in un’elegante composizione al piatto: la scorza croccante e leggerissima di pasta fillo è farcita con una setosa crema montata di ricotta e si adagia su un lingottino di cremoso al fondente; per completare il mosaico di sapori siciliani nel piatto si stendono sottili strisce di crema bianca al pistacchio e uno spicchio di limone candito aggiunge vivaci note agrumate.CONTINUA A LEGGERE
Il verde brillante che rinnova i prati e gli orti, le quiete sfumature azzurre del cielo e del mare in primavera riposano il mio cuore e mi ispirano il senso di una fiduciosa armonia. Avvolta da queste lievi emozioni, per il menu di un pranzo primaverile attingo ai freschi colori e sapori dei prodotti che l’orto e il mare regalano in questa stagione:CONTINUA A LEGGERE
La delicata cremosità della spuma di baccalà contrasta piacevolmente con la croccantezza dell’involucro che la avvolge; l’insalatina di puntarelle e acciughe aggiunge al piatto note amarognole e sapide.CONTINUA A LEGGERE
Gioca con l’attento equilibrio degli ingredienti questo primo piatto che osa accostare il sapore deciso, ma non invadente del pecorino romano alla succosa dolcezza degli scampi marinati. E proprio la marinata con l’acidità aromatica del lime rende un successo il connubio fra formaggio e crostacei.CONTINUA A LEGGERE