Il collaudato accostamento di fondente e frutti di bosco è riproposto in un dinamico gioco di consistenze, che svela un’anima di cioccolato morbida e lievemente alcolica dentro un involucro croccante di mandorle caramellate; i frutti di bosco concentrano i loro profumi nella scioglievole texture di una gelée.CONTINUA A LEGGERE
Per salutare con allegria la fine dell’estate ecco una torta che abbraccia la fresca succosità della frutta con una suadente crema al profumo di Marsala e Moscato.CONTINUA A LEGGERE
Ricevere in agosto nella frescura del mio giardino è per me un piacere irrinunciabile; con la dolce lentezza del ritmo estivo la mente assapora idee e suggestioni, delinea il menu e disegna la mise en place più adatta a regalare agli ospiti stille di relax. Prediligo per questo la formula del buffet, che alimenta la curiosità e concede libertà di degustazione, e ogni volta mi propongo di rinnovare i sapori della tradizione con accostamenti insoliti. Il punto di partenza per il mio viaggio del gusto è sempre il mio mare; le reti si intrecciano poi con gli orti della Liguria, mentre paesi lontani offrono i loro frutti e le loro tecniche.
Ecco due proposte per un mare di sapori:CONTINUA A LEGGERE
In una torretta di insalata caprese si inseriscono sottili e profumate sfoglie di calamari grigliati e fettine di zucchine alla piastra. Una citronette al limone e lime aggiunge una piacevole nota acidula.CONTINUA A LEGGERE
Il raffinato gambero viola del Mar Ligure incontra suggestioni orientali e si tuffa in un’avvolgente salsina di avocado e cetriolo. Il profumo della menta aggiunge una nota di freschezzaCONTINUA A LEGGERE
L’acqua della fonte
suona il suo tamburo
d’argento. Gli alberi
tessono il vento
e i fiori lo tingono
di profumo.
Una ragnatela
immensa fa della luna
una stella.
Federico Garcia Lorca – Notte d’estate
C’è nel mio giardino un grande albero di cachi che distende le sue fronde disegnando una protettiva cupola verde. Nelle sere d’estate è qui che mi piace offrire una cena avvolta dalla luce magica delle candele. Al centro della tavola una radice d’albero, sbianchita sulla spiaggia dall’acqua salata, ospita due stelle marine e due candele, aspettando di illuminare un menu ispirato dal mare:CONTINUA A LEGGERE
Delicati fiori di zucca abbracciano la dolce polpa delle mazzancolle, profumata dall’aroma misterioso del cardamomo. Appena ammorbiditi dal vapore, si adagiano su due creme dal contrastante effetto gustativo.CONTINUA A LEGGERE
Il mare e l’orto s’incontrano per comporre con la pasta una sinfonia di sapori: la morbida dolcezza dei molluschi si combina armoniosamente con la vivace sapidità della polpa di ricci; fagiolini croccanti, succosi datterini e profumate foglie di basilico ligure aggiungono note nuove.CONTINUA A LEGGERE
La nobile carne dell’orata si adagia su una fresca salsa di pomodoro, ravvivata dalla nota pungente dello zenzero fresco. Una presenza croccante e sapida si aggiunge con la granella di pane alle olive taggiasche.CONTINUA A LEGGERE
In un’essenziale estetica glossy le setose consistenze della crema al sambuco e della mousse di pesche si incontrano con un foglio croccante di cioccolato e un friabile streusel vaniglia e limone.CONTINUA A LEGGERE