Ginestre in conchiglia

L’estate è nell’aria

L’appressarsi dell’estate si materializza ai miei occhi nei cespi solari della ginestra e nel profumo mielato dei suoi fiori, che respirano l’aria salmastra delle coste liguri. E proprio i rami fulgenti di questa pianta, composti con semplicità in una candida conchiglia, accompagnano il menu dedicato all’estate che è nell’aria:

Terrina di ceci del Pratomagno, julienne di seppie crude, crumble al basilico

Gnocchetti di baccalà e crema di cozze

Involtini di mazzancolle e crema di zucchine in pasta croccante, zucchine fritte e salsa di yogurt e menta

Delicatezza e passione: mousse al cioccolato bianco e maraschino, cremoso al cioccolato fondente, glassa alle ciliegie

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