4 Maggio 2026 In ANTIPASTI, APERITIVI E FINGER FOOD, COLAZIONE, BRUNCH, MERENDA, MONOPORZIONI, BUFFET E BICCHIERINI

Carciofo, scampo e finger lime

Su un’intensa bisque di crostacei si adagia un cuore di carciofo, che esprime note amarognole arricchite da spezie profumate. Una maionese al latte di mandorle e lime offre la sua fresca acidità alla dolcezza di uno scampo, mentre perle di finger lime esplodono in bocca con un gusto aspro e speziato.CONTINUA A LEGGERE

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16 Agosto 2025 In APERITIVI E FINGER FOOD, PICCOLA PASTICCERIA SALATA

Yo yo di biscotto al sesamo con crema di robiola e rucola

Talvolta viviamo inaspettatamente esperienze che sembrano annullare l’importanza di ciò che prima abbiamo coltivato con passione. Richiamati ad abbracciare il nudo dono del vivere, ci si sente svuotati ed inerti; poi, casualmente, un esempio di tenace curiosità intellettuale, che individua con entusiasmo percorsi futuri, risveglia in noi il desiderio di tacitare il presente con piccole dosi di fiducia in ciò che sarà. Si chiede allora proprio allo studio e alle attività tanto amate il dono della ripresa. Da un simile percorso nasce la mia realizzazione di questa preparazione, adatta ad arricchire un buffet con un piacevole contrasto di morbido e croccante, acido e amaro.CONTINUA A LEGGERE

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20 Agosto 2024 In ANTIPASTI, APERITIVI E FINGER FOOD, COLAZIONE, BRUNCH, MERENDA, MONOPORZIONI, BUFFET E BICCHIERINI

Polpette di pappa al pomodoro con salsa di yogurt greco

Nel rigoglio dell’orto profumati pomodori, maturati al sole estivo, suggeriscono stuzzicanti polpettine fritte, ispirate alla tradizione culinaria toscana. L’acidula salsa allo yogurt greco, leggermente pungente, aggiunge piacevoli note di freschezza.CONTINUA A LEGGERE

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25 Settembre 2023 In APERITIVI E FINGER FOOD, MONOPORZIONI, BUFFET E BICCHIERINI, PICCOLA PASTICCERIA SALATA

Pane soffiato con crema verde ligure e muscoli sott’olio

Insolitamente ho dedicato i mesi estivi solo allo studio e alla realizzazione di mignon salati per esplorare le potenzialità della piccola pasticceria nell’armonica composizione di un aperitivo o di un buffet. Ed ecco la mia ultima proposta: un guscio sottilissimo di pane nasconde una crema profumata di orto e di mare e si arricchisce dell’intrigante carnosità dei muscoli.CONTINUA A LEGGERE

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Pane al pomodoro con gelatina al pomodoro e triglie marinate
31 Luglio 2023 In APERITIVI E FINGER FOOD, MONOPORZIONI, BUFFET E BICCHIERINI, PICCOLA PASTICCERIA SALATA

Pane al pomodoro con gelatina al pomodoro e triglie marinate

Ancora un mignon? Sì, la mia curiosità si aggira divertita nel mondo attraente della piccola pasticceria salata, alla ricerca di forme, gusti, consistenze e colori che possano regalare emozioni in un piccolo boccone. Qui il pomodoro, nel pieno del rigoglio estivo, dona nuove sfumature gustative al pane e procura gradevoli sensazioni di freschezza nella vivida morbidezza di una gelatina. La triglia marinata aggiunge note marine di lieve acidità.CONTINUA A LEGGERE

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Babà salato alla birra con crema di mascarpone e limone e caviale di finger lime
27 Giugno 2023 In APERITIVI E FINGER FOOD, MONOPORZIONI, BUFFET E BICCHIERINI, PICCOLA PASTICCERIA SALATA

Babà salato alla birra con crema al limone e mascarpone e caviale di finger lime

Per arricchire la gamma estetica e gustativa di un aperitivo o di un buffet il dolce iconico della pasticceria napoletana si trasforma in un elegante mignon salato: un minuscolo savarin, immerso leggermente nella birra bionda, accoglie un ricciolo di aromatica crema al mascarpone e una preziosa decorazione di finger lime.CONTINUA A LEGGERE

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