Il verde brillante che rinnova i prati e gli orti, le quiete sfumature azzurre del cielo e del mare in primavera riposano il mio cuore e mi ispirano il senso di una fiduciosa armonia. Avvolta da queste lievi emozioni, per il menu di un pranzo primaverile attingo ai freschi colori e sapori dei prodotti che l’orto e il mare regalano in questa stagione:CONTINUA A LEGGERE
La delicata cremosità della spuma di baccalà contrasta piacevolmente con la croccantezza dell’involucro che la avvolge; l’insalatina di puntarelle e acciughe aggiunge al piatto note amarognole e sapide.CONTINUA A LEGGERE
Gioca con l’attento equilibrio degli ingredienti questo primo piatto che osa accostare il sapore deciso, ma non invadente del pecorino romano alla succosa dolcezza degli scampi marinati. E proprio la marinata con l’acidità aromatica del lime rende un successo il connubio fra formaggio e crostacei.CONTINUA A LEGGERE
La delicata carne del branzino, preservata da una breve e attenta cottura, si adagia su verdurine di stagione che sprigionano una varietà di sfumature gustativeCONTINUA A LEGGERE
Il gioiello barocco della pasticceria siciliana si semplifica in una lucida semisfera glassata al pistacchio, guarnita con freschi spicchi di mandarino; all’interno del dessert una crema di ricotta e purea di canditi accoglie un cuore di mousse agli agrumi di Sicilia. La tradizionale nota di cioccolato fondente si esprime nella base di pan di Spagna al cacao.CONTINUA A LEGGERE
È per me un impegno festoso organizzare in primavera un picnic che consenta a chi vi partecipa di rinnovare il contatto armonioso con la natura. Nella pianificazione di questo evento riveste particolare importanza la scelta del luogo in cui viverlo; se è vero che una distesa erbosa all’ombra degli alberi può già essere il contesto ideale, uno scenario sospeso tra cielo e mare lungo la costa ligure rende sicuramente indimenticabile il “dejeuner sur l’erbe”. Una tovaglia candida si adagia su un terrazzamento fra arbusti di macchia mediterranea e accoglie un bianco cesto di vimini, e mentre lo sguardo accarezza la distesa marina si gustano sapori della tradizione:CONTINUA A LEGGERE
Protagonista indiscussa della cucina genovese, questa torta salata racchiude tra le sue sfoglie sottili e croccanti tutti i profumi e i sapori di ingredienti semplici e particolarmente rappresentativi del territorio ligure: su un rustico strato di bietoline e maggiorana si adagia l’acidula cremosità della cagliata prodotta nell’entroterra del Tigullio, mentre numerose uova sode si insinuano nella farcia per arricchire ogni fetta.CONTINUA A LEGGERE
La versione genovese delle arancine siciliane nasconde nell’involucro di riso ingredienti tipici dei ripieni liguri, assemblati dalle “cuciniere” di un tempo con saggio senso dell’economia e gusto fine. La particolare panatura in cui le granatine sono avvolte regala alla preparazione una gradevole leggerezza.CONTINUA A LEGGERE
Gusti e profumi tipicamente liguri arricchiscono questo morbido plumcake, al quale per il picnic si abbinano felicemente attraenti fette di salumi; rimanendo fedeli al territorio si può scegliere con grandi risultati gustativi un profumato salame di Sant’Olcese, dal lieve sentore di aglio e di affumicatura.CONTINUA A LEGGERE
Ideati probabilmente nel XVI secolo dalle monache agostiniane della chiesa genovese di San Tommaso, oggi scomparsa, questi coloratissimi dolcetti sono preparati soltanto con mandorle, zucchero, albume e acqua di fiori d’arancio; nella loro deliziosa semplicità concludono armoniosamente il picnic che sceglie i sapori della tradizione ligure.CONTINUA A LEGGERE