Risotto al pesto gentile.

Il pesto avvantaggiato con la discreta presenza di patate e fagiolini avvolge il riso con cremosa delicatezza: l’assenza di aglio non toglie sapore al piatto, giocato sull’equilibrata presenza degli altri ingredienti tipici del pesto genovese.

 

Ingredienti per 4 persone

 

PER IL RISOTTO

320 g di riso Carnaroli

1 cucchiaio di cipolla tritata

1,5 l di brodo vegetale

½ bicchiere di vino bianco secco

olio extravergine d’oliva

 

PER IL PESTO GENTILE

60 g di basilico genovese DOP

40 g di pinoli della pineta di Migliarino Pisano

30 g di Parmigiano Reggiano grattugiato

10 g di Pecorino Sardo grattugiato

50 g di olio extravergine d’oliva

sale grosso

 

PER LA FINITURA

100 g di fagiolini lessati tagliati in 2 o 3 pezzi

1 patata lessata tagliata a cubetti

 

Preparazione

• Per il pesto gentile: lavate le foglie di basilico, asciugatele e frullatele con un pizzico di sale grosso, i pinoli, il Parmigiano, il Pecorino e l’olio; versate il pesto in una ciotolina, copritelo con pellicola trasparente e tenetelo da parte.
• Per il risotto: in una casseruola rosolate la cipolla tritata in poco olio extravergine d’oliva, tostate il riso, bagnate con vino bianco e aggiungete man mano il brodo vegetale. A cottura ultimata aggiungete il pesto gentile e mantecate con un filo d’olio.

Finitura

Impiattate il riso, disponete le verdure cotte sul risotto e completate con un filo d’olio a crudo.