Il noto piatto della tradizione spezzina si rinnova con una farcia che esalta in purezza il sapore dei muscoli; gli irresistibili molluschi ripieni si adagiano su una fresca crema di lattuga e trovano nelle briciole di pane un piacevole contrasto alla loro morbidezza.CONTINUA A LEGGERE
Il primo piatto, intrigante e sorprendente per gli audaci accostamenti, si ispira con lievi variazioni ad una creazione di Antonia Klugmann: il pungente sapore del formaggio erborinato, stemperato nella fluida consistenza di una gelatina, incontra piacevolmente la dolce polpa delle cicale.CONTINUA A LEGGERE
La delicata carne della sogliola incontra il sapore muschiato del porcino crudo e la fresca mineralità degli spinaci novelli. L’acidula cremosità della salsa avvolge piacevolmente l’insalata.CONTINUA A LEGGERE
Una dorata cupola di mele sciroppate nasconde una morbida mousse di riso profumata al Calvados; una salsa dalle intense sfumature aromatiche completa la gamma dei sapori e delle consistenze.CONTINUA A LEGGERE
Per accompagnare non senza rimpianti la fine ormai prossima della bella stagione mi piace proporre, fra le portate di un brunch settembrino, un’insolita torta Linzer salata: una scioglievole frolla montata accoglie i profumi intensi e i sapori pieni delle ultime verdure estive del mio orto; l’avvolgente cremosità della composta trova un piacevole contrappunto nella vivace sapidità della scamorza che arricchisce la farcia; la croccantezza dei pinoli tostati completa il gioco delle consistenze e delle sfumature gustative.CONTINUA A LEGGERE
Creata per un evento estivo, questa torta sceglie la frutta succosa e i colori caldi della bella stagione. Il giallo intenso delle pesche noci e il verde traslucido del kiwi disegnano un fresco gioco di colori e sapori su una morbida bavarese al Moscato d’Asti; in essa si insinua la nota intensamente aromatica di uno zabaione.CONTINUA A LEGGERE
Nella stagione estiva il mio orto è prodigo di frutti che, accarezzati dal sole, ispirano la tavolozza cromatica e gustativa dei miei piatti. Nascono così preparazioni che possono arricchire un rustico buffet o un brunch campestre con un guizzo di fantasia negli accostamenti di colori, sapori e temperature:CONTINUA A LEGGERE
Un involucro croccante racchiude un morbido ripieno di delicate zucchine, a cui il vivace pecorino romano e il fresco aroma della menta regalano piacevoli sfumature. Un’insolita tapenade completa la gamma gustativa di questi tortelli, rustici finger food nati dall’orto.CONTINUA A LEGGERE
Questa crostata rinnova la classica torta di cipolle puntando sul roseo bulbo della Lunigiana, che dal terreno di coltivazione riceve una dolcezza avvolgente. Con questa contrasta piacevolmente l’affumicatura del bacon.CONTINUA A LEGGERE
La ben nota tarte tatin di pomodori acquista una garbata finezza di gusto dall’uso di dolci datterini caramellati con l’intrigante sfumatura dell’aglio. L’aromatico e fresco sorbetto al basilico e limone stupisce nell’incontro con la tiepida dolcezza della tarte: armonioso contrasto di sapori e temperature.CONTINUA A LEGGERE