La sapida polpa delle acciughe liguri inaspettatamente si accosta con esito piacevolissimo al dolce voluttuoso dei fichi, arricchito dagli aromi freschi degli agrumi e della menta. La presenza della granella di friselle aggiunge una gradevole nota croccante.CONTINUA A LEGGERE
Il pesto avvantaggiato con la discreta presenza di patate e fagiolini avvolge il riso con cremosa delicatezza: l’assenza di aglio non toglie sapore al piatto, giocato sull’equilibrata presenza degli altri ingredienti tipici del pesto genovese.CONTINUA A LEGGERE
Grazie alla particolare tecnica di cottura i teneri tentacoli del polpo si adagiano su una vellutata crema di patate mantenendo vivo tutto il loro sapore di mare. Il pane croccante completa il piatto con una nota piacevolmente piccante.CONTINUA A LEGGERE
La semplice composizione del dessert regala delicate emozioni gustative a conclusione di un menu ricco di sapori intensi: la freschezza della mousse di limone è amplificata dai sentori di tenero rosmarino e riceve un guizzo lievemente pungente dallo zenzero che profuma lo streusel.CONTINUA A LEGGERE
L’oro di vellutate albicocche tardive celebra l’estate in questa crostatina, che accosta la freschezza della frutta all’avvolgente cremosità di una ganache montata di fondente. Sorprende la nota aromatica del basilico, che arricchisce con gentilezza il bouquet gustativo del cioccolato. Armonioso l’accostamento delle texture.CONTINUA A LEGGERE
Questa scenografica torta salata, ideale per un apericena o un buffet, supera la tradizionale composizione della quiche, armonizzando in modo insolito contrasti di gusti e consistenze: la sapidità della scioglievole pasta sablé e il bouquet gustativo della ricca farcitura incontrano piacevolmente una fresca e cremosa Namelaka con delicate note dolci e agrumate.CONTINUA A LEGGERE
Considero il momento dell’aperitivo la prima rivelazione della cura che riservo ai miei ospiti. Per questo, ad accompagnare la gamma delle bevande, studio ogni volta piccole preparazioni che suscitino la curiosità del palato e accarezzino lo spirito. D’estate il mio orto e il mio mare sono prodighi d’ispirazione con la varietà, i colori e i profumi dei loro prodotti:CONTINUA A LEGGERE
I muscoli allevati nelle acque limpide di fronte all’isola Palmaria donano la loro profumata sapidità ad una aromatica crema di melanzane appena colte.CONTINUA A LEGGERE
La composizione di questo finger food realizza un vivace accostamento di colori, aromi e sapori che celebrano lo slancio gioioso della bella stagione.CONTINUA A LEGGERE
La consueta attrattiva del fritto trova un’espressione indimenticabile in questa preparazione: legati da una pastella quasi impercettibile, i doni del mare e dell’orto regalano al palato un’asciutta e croccante combinazione di sapori.CONTINUA A LEGGERE