
18 Gennaio 2015
In
SECONDI PIATTI
Emincé di petto d’anatra in salsa al cioccolato con crema di sedano rapa e chips dello stesso ortaggio
Ingredienti per 8 persone
PER L’EMINCÉ
4 petti d’anatra
qb di olio extravergine di oliva
qb di sale e pepe
PER LA SALSA AL CIOCCOLATO
4 bicchierini di vino Marsala secco
2 cucchiaini di zucchero
1 cucchiaino di amido di mais
80 g di fondo bruno d’anatra
30 g di cioccolato fondente Ecuador al 70% di cacao
PER LA CREMA DI SEDANO RAPA
3 sedani rapa
3 scalogni
qb di olio extravergine d’oliva
PER LE CHIPS
1 sedano rapa
Olio di semi di arachidi
Preparazione
- Per la salsa al cioccolato, portate a bollore il Marsala insieme allo zucchero e fate ridurre di 1/4, aggiungete poi l’amido di mais sciolto nel fondo bruno e il cioccolato grattugiato, sbattendo con una frusta così da ottenere un composto cremoso.
- Per la crema, sbucciate i sedani rapa, tagliateli a pezzetti e fateli rosolare con poco olio e gli scalogni tritati. Aggiungete due mestoli d’acqua, regolate di sale e portate a cottura. Frullate in modo da ottenere una crema e tenete in caldo.
- Per l’emincé di anatra, incidete la pelle dei petti d’anatra con dei tagli a croce; rosolateli da entrambi i lati in una padella con un filo d’olio extra vergine di oliva, regolate di sale e pepe e terminate la cottura in forno a 200° C per 8 minuti.
- Per le chips, sbucciate e tagliate il sedano a fette molto sottili e friggetele in olio molto caldo fino a che siano croccanti.
Finitura
Stendete sui piatti individuali uno strato di salsa al cioccolato, adagiatevi i petti d’anatra tagliati a fette sottili, completate con le fettine di sedano rapa fritte alternate alla crema dello stesso ortaggio.
Non ci sono commenti