Un croccante guscio di pasta brisé accoglie una vellutata crema di melanzane; i sapori freschi del gazpacho si concentrano in una gelée che rinnova visivamente la crostatina e solletica il palato.CONTINUA A LEGGERE
Su un minuscolo crostino di pane casereccio si innalzano le volute di un nastro di calamaro appena scottato. La profumata acidità del finger lime e la succosa dolcezza della pesca noce arricchiscono piacevolmente la gamma gustativa.CONTINUA A LEGGERE
Eleganza e rusticità, mare e orto si incontrano in una combinazione di consistenze e sapori di insospettata attrattiva.CONTINUA A LEGGERE
In un piccolo dessert al piatto l’avvolgente golosità di una spumosa ganache al fondente ha un efficace risalto nelle fresche sfumature, lievemente aspre e profumate, delle albicocche marinate al cognac.CONTINUA A LEGGERE
Una composizione di colorate e lucide gelée di frutta estiva incornicia un quadro di vellutata chantilly al limoncello; sulla luminosa superficie si adagia un bouquet di frutti rossi che evoca il trionfante cromatismo dell’estate.CONTINUA A LEGGERE
Forse perché il Tiramisù nella sua versione classica è un dolce estremamente popolare ed amato da tutti, ogni volta che mi sono disposta a realizzare la sua golosa combinazione di ingredienti e sapori, mi sono lasciata tentare dalla possibilità di sperimentare sul fronte delle tecniche e delle consistenze. Questa volta, però, non ho soddisfatto il mio estro creativo ma la precisa richiesta di Davide, il minore dei miei due figli, per il quale nessuna torta moderna ha l’affascinante attrattiva del tradizionale dolce, cremoso e soffice, che tutti sognano quando chiedono un Tiramisù.CONTINUA A LEGGERE
Nelle prime ore del mattino si schiudono nell’orto i fiori dorati delle zucchine; è allora il momento di coglierli, per poi riservare alle delicate corolle il ruolo di stuzzicanti aperitivi; per le farce si può giocare con gustosi e semplici accostamenti noti o regalare a questi versatili scrigni preziose e insolite combinazioni di consistenze e sapori. Ecco due esempi:CONTINUA A LEGGERE
Amabilissimi ingredienti mediterranei si incontrano nei calici delicati dei fiori di zucca. La pastella avvolge questi scrigni e in frittura li veste di un involucro sottile e croccante.CONTINUA A LEGGERE
Un guscio di pastella sottile e dorata dona croccantezza ai fiori di zucca che, tagliati a metà, diffondono subito nell’aria inaspettati effluvi di orto e di mare. I preziosi gamberi rossi di Santa Margherita Ligure, appena sfiorati dal calore di un olio profumato, si adagiano sui fiori di zucca trasformandoli in raffinati finger food. CONTINUA A LEGGERE
Mi piace aggirarmi nelle fresche ore del mattino fra le coltivazioni del mio orto, scoprire fra il verde del fogliame i turgidi frutti che le piante regalano con abbondante varietà, raccoglierli immaginando il loro utilizzo per la mia tavola estiva. Da questa serena immersione nella generosità della mia terra nascono queste due preparazioni:CONTINUA A LEGGERE