Per l’ora del tè una piccola tarte Tatin

La notissima torta francese assume le dimensioni di una monoporzione e si rinnova nelle consistenze e nella forma: su una base di friabile sablée breton al profumo di timo si adagia un piccolo e lucente anello di mele caramellate; una semisfera di namelaka alla vaniglia arricchisce le sensazioni gustative con la sua vellutata texture.CONTINUA A LEGGERE

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Autunno

Anche se ottobre sta scorrendo con temperature insolitamente estive, nel mio piccolo frutteto l’autunno si manifesta regalando i suoi frutti e i suoi colori: i cachi si avviano a maturazione e intanto le foglie assumono infinite sfumature di giallo e di rosso; poco distanti, in giardino, rosseggiano cespi di bacche e un cespuglio di rose arancioni completa la tavolozza cromatica della stagione.  Mentre lo sguardo accarezza le piante che accendono la mia terra, la mente vagheggia di portare anche sulla tavola i frutti, i colori e i profumi che l’autunno regala. Nasce così il mio menu:CONTINUA A LEGGERE

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Settembre: torta financier alle nocciole con Namelaka alla vaniglia e fichi

Anche quest’anno gli alberi di fico del mio frutteto sono stati generosi ed ora che l’estate chiama l’autunno è il momento di destinare gli ultimi frutti a un dolce settembrino. Su una torta di soffice financier alle nocciole, arricchito alla base dalle note croccanti della granella, si rincorrono onde irregolari di setosa Namelaka alla vaniglia; sulla crema si adagiano in armonico disordine spicchi di fichi e nocciole tostate.CONTINUA A LEGGERE

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Giocando con i sapori dell’estate

La scelta del menu per un’occasione conviviale è per me un momento emozionante e divertente, rappresenta un impegno appassionato ed intenso, animato dalla curiosità e dalla ricerca di proposte stimolanti e originali.   Facendomi guidare dai sapori, colori e profumi delle diverse stagioni, esploro e rinnovo la tradizione giocando con insoliti accostamenti di ingredienti e contrasti di texture, attenta agli aspetti cromatici ed estetici di quanto preparo. Ecco gli ultimi risultati della mia ricerca per arricchire un festoso buffet estivo:CONTINUA A LEGGERE

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Savarin prosciutto e melone

Il classico abbinamento, frequente presenza sulle tavole estive, trova nuova espressione in un piccolo savarin, che unisce una delicata mousse di prosciutto crudo ad una fresca gelée di melone. La base di pasta frolla salata arricchisce piacevolmente per contrasto le sensazioni gustative della preparazione.CONTINUA A LEGGERE

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