2 Giugno 2026 In ANTIPASTI, APERITIVI E FINGER FOOD, COLAZIONE, BRUNCH, MERENDA, MONOPORZIONI, BUFFET E BICCHIERINI

Arancini di riso allo zafferano con sorpresa di caponata su salsa cruda di pomodori

Perfetti per un aperitivo, se in formato mignon, o come antipasto, gli arancini di riso sono qui farciti con una caponata di verdure. Al primo assaggio la croccantezza del guscio dorato incontra un cuore morbido di verdure, in cui spiccano la consistenza carnosa delle melanzane fritte e la lieve resistenza del sedano. L’uso combinato di aceto e zucchero nella composizione del ripieno stuzzica il palato, mentre la salsa cruda di pomodori completa il piatto con note di freschezza.CONTINUA A LEGGERE

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4 Maggio 2026 In ANTIPASTI, APERITIVI E FINGER FOOD, COLAZIONE, BRUNCH, MERENDA, MONOPORZIONI, BUFFET E BICCHIERINI

Carciofo, scampo e finger lime

Su un’intensa bisque di crostacei si adagia un cuore di carciofo, che esprime note amarognole arricchite da spezie profumate. Una maionese al latte di mandorle e lime offre la sua fresca acidità alla dolcezza di uno scampo, mentre perle di finger lime esplodono in bocca con un gusto aspro e speziato.CONTINUA A LEGGERE

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26 Aprile 2026 In COLAZIONE, BRUNCH, MERENDA, PIZZE, FOCACCE E TORTE SALATE

Sapori di primavera: torta di erbette, spinaci e asparagi

Un involucro di dorata e croccante pasta matta ligure accoglie un ripieno di verdure primaverili: il gusto minerale di erbette e spinaci incontra l’aroma erbaceo degli asparagi verdi; al taglio la torta, come uno scrigno, rivela i vivaci colori e l’inaspettata consistenza delle uova sode.

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16 Agosto 2025 In APERITIVI E FINGER FOOD, PICCOLA PASTICCERIA SALATA

Yo yo di biscotto al sesamo con crema di robiola e rucola

Talvolta viviamo inaspettatamente esperienze che sembrano annullare l’importanza di ciò che prima abbiamo coltivato con passione. Richiamati ad abbracciare il nudo dono del vivere, ci si sente svuotati ed inerti; poi, casualmente, un esempio di tenace curiosità intellettuale, che individua con entusiasmo percorsi futuri, risveglia in noi il desiderio di tacitare il presente con piccole dosi di fiducia in ciò che sarà. Si chiede allora proprio allo studio e alle attività tanto amate il dono della ripresa. Da un simile percorso nasce la mia realizzazione di questa preparazione, adatta ad arricchire un buffet con un piacevole contrasto di morbido e croccante, acido e amaro.CONTINUA A LEGGERE

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3 Febbraio 2025 In DESSERT, TORTE E CROSTATE

La mia Saint Honoré alla nocciola

Ispirata alla torta iconica della pasticceria francese, la mia Saint Honoré, prendendo spunto da una delle tante versioni di Frederic Cassel, declina il gusto della nocciola in sfumature diverse per intensità e consistenza: su una base di fragrante pasta sfoglia si adagiano una delicata crema diplomatica alla nocciola, un intenso pralinato e croccanti nocciole caramellate; una corona di piccoli bignè caramellati, farciti di crema diplomatica, racchiude onde di soffice Chantilly al mascarpone.CONTINUA A LEGGERE

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10 Dicembre 2024 In ANTIPASTI

Baccalà mantecato, crema di zucca, blu di capra e castagne in oliocottura

Giocando sul contrasto di gusti e consistenze, questo antipasto oppone la sapidità del baccalà mantecato alla dolce cremosità della zucca e all’aromatica delicatezza delle castagne. Una salsa di Blu di capra aggiunge una nota di pungente piccantezza, mentre veli di zucca marinata al pepe rosa arricchiscono il piatto di profumo e movimento.CONTINUA A LEGGERE

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