Flognarde di nespole al profumo di fiori di acacia

Le nespole succose e acidule regalate dal mio frutteto si immergono in una crema morbida e vellutata dal delicato aroma floreale. Fiori di acacia e foglie di menta cristallizzati decorano questa torta francese, ispirata dai preziosi doni della campagna.

 

Ingredienti per una teglia di 24 cm di diametro

20 nespole

50 g di burro

100 g di zucchero semolato + q.b. per macerare le nespole

3 uova

150 ml di latte intero

200 ml di panna liquida fresca

90 g di farina 00

60 g di farina di mandorle

1 manciata di fiori di acacia

1 pizzico di sale

burro e zucchero semolato per la teglia

PER LA FINITURA

fiori di acacia e foglie di menta cristallizzati*

zucchero a velo

Preparazione

Portate il latte quasi a bollore, togliete dal fuoco ed immergete nel liquido i fiori di acacia, lavati delicatamente, asciugati su carta assorbente e privati del calicetto verde dal sapore amarognolo. Lasciate i fiori in infusione per 30 minuti, poi filtrate. Otterrete in questo modo un latte delicatamente aromatizzato.

Togliete la buccia alle nespole, tagliatele a metà ed eliminate i noccioli e la pellicina all’interno. Fate macerare le nespole per 30 minuti spruzzandole di zucchero semolato, poi sistematele una accanto all’altra sul fondo della teglia precedentemente imburrata e cosparsa di zucchero.

Setacciate in una ciotola la farina 00, aggiungete la farina di mandorle e un pizzico di sale, poi incorporate le uova sbattute con la frusta insieme allo zucchero, quindi il burro fuso; mescolate con cura fino ad ottenere un composto omogeneo, unite infine il latte aromatizzato e la panna versandoli a filo.

Riprendete la teglia, coprite le nespole con la pastella liquida e fate cuocere in forno già caldo a 180° C per 40 minuti. Togliete il dolce dal forno e lasciatelo intiepidire nella teglia.

Finitura

Spolverizzate la superficie della flognarde con lo zucchero a velo e decorate a piacere con fiori di acacia e foglie di menta cristallizzati.

 

*Per i fiori di acacia cristallizzati:

Ingredienti:

fiori di acacia

q.b. di albumi pastorizzati

abbondante zucchero semolato a grana fine

Preparazione

Lavate i fiori di acacia immergendoli pochi per volta molto brevemente in una bacinella con acqua a temperatura ambiente e asciugateli molto delicatamente adagiandoli su carta assorbente; con l’ausilio di un pennellino di setole spennellate i fiori su entrambi i lati con un velo di albume appena sbattuto e passateli in una ciotola con zucchero semolato, in modo che esso resti attaccato; scuoteteli leggermente per eliminare lo zucchero in eccesso. Disponete i fiori su gratelle per dolci e fateli asciugare per alcune ore fino a che risulteranno cristallizzati, asciutti e croccanti. Con lo stesso procedimento si possono cristallizzare le foglioline di menta che completano la decorazione floreale della torta.