La pate à craquelin dona una deliziosa croccantezza ai bignè, farciti, per contrasto, con morbida panna montata. A sorpresa la composta di fragole aggiunge note fresche alla dolcezza della farcitura.CONTINUA A LEGGERE
L’incomparabile consistenza della sablée bretonne accoglie le note lievemente amarognole del rosmarino mediterraneo, contrastando armoniosamente la morbida crema lievemente pungente allo zenzero.CONTINUA A LEGGERE
Nello splendido scenario della villa DOMUS MARE a Bogliasco (GE) il programma di Alice tv “CARA ALICE” (canale 221 del digitale terrestre) celebra in questi giorni la cucina della terra ligure con la partecipazione di foodblogger ed appassionati che interpretano ed eseguono le ricette del territorio. Il 15/06/2016 alle ore 19.30 (la replica andrà in onda il 16/06/2016 alle 12.50) sarò proprio io a preparare in tv un piatto di antichissima tradizione. Vi invito ad addentrarvi con me fra i profumi e i sapori della Liguria.
Ciò che è opposto si concilia, dalle cose in contrasto nasce l’armonia più bella, e tutto si genera per via di contesa.
(Eraclito, Frammenti)
Le scenografiche corolle delle peonie sbocciate nel mio giardino si accostano ai teneri fiori del biancospino, a timidi steli di campo e bacche selvatiche per annunciare l’atmosfera di un menu che compone in armonia contrasti di sapori e consistenze:CONTINUA A LEGGERE
I morbidi molluschi sprigionano un delicato sentore di mare accanto a croccanti fettine di carciofo; l’avvolgente parmigiana tradizionale si scompone in tre salse dai sapori distinti e delicati, che con le capesante disegnano un quadro mediterraneo.CONTINUA A LEGGERE
Freschissime code di scampi crudi si appoggiano sul risotto che li riscalda appena, avvolgendoli a ogni assaggio nei sorprendenti profumi della sua mantecatura.CONTINUA A LEGGERE
Questo piatto nasce dalla mia curiosità per gli insoliti accostamenti del Foodpairing; parte degli elementi in esso presenti mi sono stati suggeriti da una ricetta di Anthony Genovese. La dolcezza della salsa al cioccolato bianco, attenuata dal fumetto di sogliola e dall’aroma del limone, accompagna il turbante di pesce senza coprire il sapore di mare. Gli asparagi bianchi e i pinoli tostati rivelano un’insospettata affinità gustativa col cioccolato.CONTINUA A LEGGERE
Profumi antichi, fragranze e sapori che sanno di mare e di terra compongono con gusto e leggerezza il menu del pranzo di Natale; muovendo in parte dalla tradizione gastronomica della Liguria, le proposte sperimentano accostamenti interessanti in presentazioni di gusto moderno, per attrarre e stupire i commensali avvolti nella calda atmosfera della festa:CONTINUA A LEGGERE
La croccante farinata di ceci, tradizionalmente cotta in ampie teglie ben oliate, si alleggerisce in una sottile crêpe e accoglie una morbida spuma di baccalà; un caldo tortino accompagna un profumato guazzetto.CONTINUA A LEGGERE
