Nella farcia di un grande raviolo si ripropone il collaudato accostamento dell’asparago e dell’uovo, con sorprendente composizione di sapori e consistenze.CONTINUA A LEGGERE
Una delicata farcia di anatra e ricotta è avvolta da un sottile involucro di pasta all’uovo; l’acidità di una crema di kumquat marinati esalta la dolcezza del ripieno: così rivive in altre forme, con leggerezza e freschezza, il ben noto piatto toscano dell’anatra all’arancia.CONTINUA A LEGGERE
Si realizza in questo primo piatto un accostamento inconsueto di gusti contrastanti: la pasta ripiena di cremoso stoccafisso mantecato riceve il guizzo vivacemente piccante della ‘nduia calabrese; la salsa di burro e curry regala profumate note di spezie orientali.CONTINUA A LEGGERE
La delicatezza del ripieno di cappone è contrastata piacevolmente dalla vivace sapidità della crema di capperi; la salsa avvolge i ravioli del plin con l’intensità di un fondo insolitamente aromatizzato dal Marsala.CONTINUA A LEGGERE
In questi cannelloni il delicato ripieno di vitello e animelle, che nella più antica tradizione culinaria ligure farciva rustici maccheroni domestici, si accosta con piacevole contrasto all’acidula cremosità della cagliata, prodotta nel Levante della regione. La crema di porri e birra, su cui i cannelloni si adagiano, aggiunge al piatto un’insolita sfumatura amarognola.CONTINUA A LEGGERE
Nel menu speciale di primavera sbocciano fiori di pasta con la nota lievemente amarognola dell’asparago selvatico, colto pazientemente nei poggi e nei declivi. L’intingolo di dolci datterini canditi avvolge i fiori, a cui lo speck croccante regala un guizzo di sapidità.CONTINUA A LEGGERE
La tradizione prescrive che i tortellini emergano da uno specchio di fumante brodo di cappone. Può essere tuttavia intrigante una delicata crema di Parmigiano giovane, da raccogliere con il cucchiaio insieme ai piccoli scrigni che riproducono l’ombelico di Venere.CONTINUA A LEGGERE
Ancora una volta il dinamico mondo di Alice Tv mi ha regalato un’esperienza molto piacevole e di grande soddisfazione con la partecipazione ad Alice Club, il club della buona tavola. Nell’atmosfera cordiale e collaborativa del set, superata l’iniziale emozione, ho preparato in tutta tranquillità i miei cappellacci di Gratta di Bufala e miele di castagno, sesamo e arancia candita. Intanto l’esperta conduttrice Francesca Barberini mi consentiva con le sue domande sia di tracciare il mio profilo sia di illustrare l’origine della ricetta e la particolarità degli ingredienti utilizzati, esempio del nostro meraviglioso patrimonio gastronomico. Per gli affezionati visitatori del mio blog ecco il video di questa esperienza e la ricetta del piatto che ho realizzato in tv.
Cappellacci di Gratta di Bufala e miele di castagno/ sesamo/ arancia canditaCONTINUA A LEGGERE