“ CARA ALICE” IN LIGURIA

Nello splendido scenario della villa DOMUS MARE a Bogliasco (GE) il programma di Alice tv “CARA ALICE” (canale 221 del digitale terrestre) celebra in questi giorni la cucina della terra ligure con la partecipazione di foodblogger ed appassionati che interpretano ed eseguono le ricette del territorio. Il 15/06/2016 alle ore 19.30 (la replica andrà in onda il 16/06/2016 alle 12.50) sarò proprio io a preparare in tv un piatto di antichissima tradizione. Vi invito ad addentrarvi con me fra i profumi e i sapori della Liguria.

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Armonia di contrasti

Armonia di contrasti

Ciò che è opposto si concilia, dalle cose in contrasto nasce l’armonia più bella, e tutto si genera per via di contesa.

(Eraclito, Frammenti)

 

Le scenografiche corolle delle peonie sbocciate nel mio giardino si accostano ai teneri fiori del biancospino, a timidi steli di campo e bacche selvatiche per annunciare l’atmosfera di un menu che compone in armonia contrasti di sapori e consistenze:CONTINUA A LEGGERE

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Turbante di sogliola al burro nocciola con asparagi bianchi, salsa al cioccolato e coulis di lamponi

Turbante di sogliola al burro nocciola con asparagi bianchi, salsa al cioccolato bianco, coulis di lamponi e pinoli tostati

Questo piatto nasce dalla mia curiosità per gli insoliti accostamenti del Foodpairing; parte degli elementi in esso presenti mi sono stati suggeriti da una ricetta di Anthony Genovese. La dolcezza della salsa al cioccolato bianco, attenuata dal fumetto di sogliola e dall’aroma del limone, accompagna il turbante di pesce senza coprire il sapore di mare. Gli asparagi bianchi e i pinoli tostati rivelano un’insospettata affinità gustativa col cioccolato.CONTINUA A LEGGERE

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