Le sfumature selvatiche del germano accolgono le note marine dell’astice; il complesso accordo di selvaggina e pesce è arricchito da una salsa con intriganti profumi di spezie. La purea di mele renette apporta al piatto morbidezza e dolcezza. CONTINUA A LEGGERE
Crema ai marroni, meringa francese, panna montata si alternano svettando su una base di fine pasta frolla in un’elegante proposta del voluttuoso Montblanc.CONTINUA A LEGGERE
Ha la forma di un tronchetto riccamente sfaccettato questo dessert dai sapori autunnali: un fresco cilindro di gelée di cachi è immerso in un’avvolgente panna cotta ai marroni.
Quest’anno l’arrivo sommesso dell’autunno non riesce a conciliare i moti del mio spirito; tanti momenti della giornata sono insidiati da incertezze e timori, che erodono l’amorevole vita di sempre, voluta e costruita con pazienza e convinzione; la mente però si ribella e si aggrappa fiduciosa alle occupazioni che per consuetudine e passione le procurano una quieta armonia. Ecco che allora lo studio lancia i pensieri lontano, verso colori, profumi e sapori che aspettano di incontrarsi. Così è nato questo menu autunnale:CONTINUA A LEGGERE
Avvolte in un manto croccante, le mazzancolle si tuffano in una setosa crema di zucca, a cui lo zenzero regala note fresche e piacevolmente pungenti.CONTINUA A LEGGERE
Il mare e il bosco autunnale si incontrano in questo primo piatto, che accosta la profumata sapidità degli gnocchi di baccalà all’aroma intenso dei porcini, declinati in diverse consistenze.CONTINUA A LEGGERE
Un delicato spiedino di semplici alici grigliate si adagia su un croccante e saporito crostino di ispirazione lunigianese; un’elegante insalatina di mare e di terra regala al piatto note di freschezza.CONTINUA A LEGGERE
Pensato per concludere un pranzo o una cena d’autunno, questo dessert sembra comporre la tavolozza cromatica della stagione con dolci divagazioni di gusti e consistenze intorno ai frutti che il momento regala.CONTINUA A LEGGERE
La torta sceglie come protagonista l’aromatica dolcezza del Moscato d’Asti, declinata nella setosa superficie di una bavarese e nella fresca trasparenza di una gelée. In questa si immergono sottili fette di fichi neri e pesche noci, disegnando con i loro colori un quadro di fine estate; una profumata gelée di pesche si insinua nella bavarese al Moscato con una pennellata di colore.CONTINUA A LEGGERE
Quest’anno la mia estate ha assaporato con rinnovata gratitudine l’ombra rassicurante del giardino e i profumi che dall’orto salivano accompagnati puntualmente dalla brezza. Ora che la buona stagione volge al termine, dal mio frutteto e dalle mie generose coltivazioni di ortaggi voglio ancora una volta cogliere i protagonisti di un menu ispirato da questo inizio di settembre:CONTINUA A LEGGERE