Dal bosco al mare

Per salutare la stagione estiva e rivolgere un primo pensiero all’autunno che si avvicina, ecco un menu che accosta i penetranti profumi del bosco a delicati sapori di mare:

Fantasia di funghi: millefoglie di mais e porcini con crema di piselli alle spezie, cappella di porcino gratinata in foglia di vite con mandorle e pinoli

Maltagliati con ragù di scorfano e porcini

Spuma di patate con porcini, mazzancolle e calamaretti

Mousse di lamponi al pepe di Giamaica e Namelaka cioccolato e limone

Al centro della tavola la corteccia di un albero del bosco accoglie bacche rosseggianti di rosa canina, tralci di edera e wild flowers; piccole melagrane, prugne violette, meline striate di rosso e giallo, un porcino appena colto emergono dalla cavità. Fiorellini bianchi, reminescenze dell’estate, come un pizzo macramé si insinuano fra le tinte autunnali.