Creme salate Archivi - Armonia in tavola, menu per quattro stagioni

30 Aprile 2023 In APERITIVI E FINGER FOOD, MONOPORZIONI, BUFFET E BICCHIERINI, PICCOLA PASTICCERIA SALATA

Budino di cipolle bionde su savarin di frolla salata montata alle mandorle

Un piccolo, docile budino di cipolle si appoggia su un sapido savarin alle mandorle; all’interno sorprende la nota pungente e fresca dello zenzero; all’esterno il tocco affumicato dello speck croccante contrasta appena la dolce morbidezza del budino.CONTINUA A LEGGERE

24 Ottobre 2022 In ANTIPASTI

Capesante alla piastra, zucca caramellata allo zenzero, chips e crema di zucca, mandorle tostate

Le sfumature marine delle capesante incontrano la morbida dolcezza di una crema di zucca. La gamma delle sensazioni gustative è arricchita dal tocco pungente della zucca caramellata allo zenzero, dalla stuzzicante croccantezza delle chips, dalla tostatura delle mandorle.CONTINUA A LEGGERE

23 Agosto 2022 In ANTIPASTI, APERITIVI E FINGER FOOD, MONOPORZIONI, BUFFET E BICCHIERINI

Gamberi rossi del Mar Ligure con crema di avocado e finger lime

Gli ineguagliabili crostacei pescati nelle acque di Santa Margherita affidano la loro dolce morbidezza alle note acidule della crema di avocado e all’aromatica esplosione del caviale di finger lime.CONTINUA A LEGGERE

11 Aprile 2022 In SECONDI PIATTI

Il calamaro in primavera

Il Mediterraneo consegna calamari freschissimi agli orti delle nostre campagne per un secondo piatto di stagione: opportunamente destinati a differenti cotture, che ne esaltano le consistenze, i prodotti del mare accostano la loro sapidità alla delicata avvolgenza di una crema di patate. Datterini confit e tenere favette completano la gamma dei colori e delle presenze gustative.CONTINUA A LEGGERE

21 Aprile 2021 In APERITIVI E FINGER FOOD, PICCOLA PASTICCERIA SALATA

Bignè con crema di asparagi, cialdine di Parmigiano Reggiano e lamelle di asparagi fritte

Il leggerissimo guscio di un piccolo bignè accoglie una delicata crema di asparagi; si adagia su di esso un’aerea cialdina di Parmigiano, che regala all’insieme note sapide e croccanti.CONTINUA A LEGGERE

19 Febbraio 2021 In SECONDI PIATTI

Gamberi imperiali in olio cottura, crema di carciofi e carciofi fritti

La particolare tecnica di cottura rispetta sapore e consistenza dei pregiati crostacei; la duplice presenza dei carciofi arricchisce l’esperienza gustativa.CONTINUA A LEGGERE

18 Ottobre 2020 In ANTIPASTI

Crema di zucca allo zenzero con mazzancolle in tempura e mandorle

Avvolte in un manto croccante, le mazzancolle si tuffano in una setosa crema di zucca, a cui lo zenzero regala note fresche e piacevolmente pungenti.CONTINUA A LEGGERE

18 Ottobre 2020 In PRIMI PIATTI

Gnocchetti di baccalà con crema di porcini, porcini trifolati e crudi

Il mare e il bosco autunnale si incontrano in questo primo piatto, che accosta la profumata sapidità degli gnocchi di baccalà all’aroma intenso dei porcini, declinati in diverse consistenze.CONTINUA A LEGGERE

7 Settembre 2020 In SECONDI PIATTI

Polpo in oliocottura con crema di patate e pane croccante al peperoncino e paprica

Grazie alla particolare tecnica di cottura i teneri tentacoli del polpo si adagiano su una vellutata crema di patate mantenendo vivo tutto il loro sapore di mare. Il pane croccante completa il piatto con una nota piacevolmente piccante.CONTINUA A LEGGERE

26 Febbraio 2020 In ANTIPASTI

Capesante in crosta di nocciole con crema di porri e julienne di porri croccanti

I morbidi e carnosi molluschi sono avvolti in un manto croccante di frutta secca e si adagiano su una vellutata salsa di porri. Ciuffetti di porro fritto regalano un’ulteriore nota di croccantezza.CONTINUA A LEGGERE