Cuscus ai frutti di mare nelle zucchine
Ingredienti per 6 persone (ricetta ispirata ad una preparazione di Roberto Rinaldini)
PER IL CUSCUS
200 g di cuscus precotto
200 ml di acqua
1 cucchiaio d’olio
qb di sale
PER IL SAUTÉ DI FRUTTI DI MARE
350 g di vongole veraci
350 g di cozze
1 spicchio d’aglio
1 rametto di timo limonato
1 ciuffo di prezzemolo
0,5 dl di Vermentino dei Colli di Luni
PER LE ZUCCHINE AL VAPORE
9 zucchine grosse
qb di sale e pepe
PER LA FINITURA
0,5 g di zafferano in pistilli
Prezzemolo riccio
Fiori di borragine
Preparazione
- Per il cuscus, portate ad ebollizione l’acqua con 1 cucchiaio di olio e il sale. Versate il cuscus in una ciotola, bagnatelo con l’acqua bollente e lasciatelo riposare per 10 minuti, in modo che si gonfi, quindi sgranatelo con una forchetta, dopo averlo distribuito in una teglia.
- Per il sauté di frutti di mare, fate spurgare le vongole in acqua salata per 2 ore, rinnovando spesso l’acqua; raschiate accuratamente le valve delle cozze ed eliminate il bisso. In una padella fate scaldare l’aglio, il timo e il prezzemolo, lavati ed asciugati, unite i molluschi e il vino e fateli aprire a fuoco vivace a recipiente coperto. Estraete vongole e cozze con un mestolo forato e filtrate il liquido di cottura.
- Per le zucchine al vapore, lavatele, asciugatele e tagliatele a cilindri alti 5 cm; estraete parte della polpa con uno scavino e cuocetele al vapore per 8 minuti, salandole e pepandole.
Finitura
Versate il cuscus ben sgranato in una ciotola, unite lo zafferano sciolto in un pochino del liquido di cottura dei molluschi ed aggiungete questi ultimi privati delle valve (conservate qualche vongola con le valve per la guarnizione), bagnate ancora con poco fondo di cottura, coprite e lasciate riposare per circa 30 minuti. Riempite le zucchine con il cuscus e guarnite con una vongola, un ciuffo di prezzemolo riccio e un fiore di borragine.
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