Sella di coniglio ai profumi di Liguria, wafer di pinoli con paté del suo fegato, scalogno glassato

La maggiorana, il timo e il rosmarino che crescono negli orti della Liguria profumano una delicata sella di coniglio; il paté del suo fegato, aromatizzato al Marsala, si insinua fra due cialde di pinoli e uno scalogno glassato completa il piatto con note amarognole: il coniglio alla ligure ritorna nel piatto con la delicatezza di una cottura a bassa temperatura e con la gamma degli ingredienti tradizionali.CONTINUA A LEGGERE

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Pranzo di Natale 2020

In un anno particolare come questo e soprattutto in questo momento, non voglio rinunciare a festeggiare il Natale e a preparare con tutta la serenità possibile un giorno che sarà ricordato in futuro come unico, nel suo sottofondo di incertezza e di speranza. Si delineano così nella mia mente immagini che appagano il mio desiderio di armonia: una tavola illuminata dai bagliori del bianco e dell’oro, un trionfo di frutta brinata, il dipanarsi di un menu che concilia sapori noti e sfumature inconsuete: CONTINUA A LEGGERE

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Menu per l’autunno 2020

Quest’anno l’arrivo sommesso dell’autunno non riesce a conciliare i moti del mio spirito; tanti momenti della giornata sono insidiati da incertezze e timori, che erodono l’amorevole vita di sempre, voluta e costruita con pazienza e convinzione; la mente però si ribella e si aggrappa fiduciosa alle occupazioni che per consuetudine e passione le procurano una quieta armonia. Ecco che allora lo studio lancia i pensieri lontano, verso colori, profumi e sapori che aspettano di incontrarsi. Così è nato questo menu autunnale:CONTINUA A LEGGERE

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