Pensato per concludere un pranzo o una cena d’autunno, questo dessert sembra comporre la tavolozza cromatica della stagione con dolci divagazioni di gusti e consistenze intorno ai frutti che il momento regala.CONTINUA A LEGGERE
La torta sceglie come protagonista l’aromatica dolcezza del Moscato d’Asti, declinata nella setosa superficie di una bavarese e nella fresca trasparenza di una gelée. In questa si immergono sottili fette di fichi neri e pesche noci, disegnando con i loro colori un quadro di fine estate; una profumata gelée di pesche si insinua nella bavarese al Moscato con una pennellata di colore.CONTINUA A LEGGERE
Quest’anno la mia estate ha assaporato con rinnovata gratitudine l’ombra rassicurante del giardino e i profumi che dall’orto salivano accompagnati puntualmente dalla brezza. Ora che la buona stagione volge al termine, dal mio frutteto e dalle mie generose coltivazioni di ortaggi voglio ancora una volta cogliere i protagonisti di un menu ispirato da questo inizio di settembre:CONTINUA A LEGGERE
La sapida polpa delle acciughe liguri inaspettatamente si accosta con esito piacevolissimo al dolce voluttuoso dei fichi, arricchito dagli aromi freschi degli agrumi e della menta. La presenza della granella di friselle aggiunge una gradevole nota croccante.CONTINUA A LEGGERE
Il pesto avvantaggiato con la discreta presenza di patate e fagiolini avvolge il riso con cremosa delicatezza: l’assenza di aglio non toglie sapore al piatto, giocato sull’equilibrata presenza degli altri ingredienti tipici del pesto genovese.CONTINUA A LEGGERE
Grazie alla particolare tecnica di cottura i teneri tentacoli del polpo si adagiano su una vellutata crema di patate mantenendo vivo tutto il loro sapore di mare. Il pane croccante completa il piatto con una nota piacevolmente piccante.CONTINUA A LEGGERE
La semplice composizione del dessert regala delicate emozioni gustative a conclusione di un menu ricco di sapori intensi: la freschezza della mousse di limone è amplificata dai sentori di tenero rosmarino e riceve un guizzo lievemente pungente dallo zenzero che profuma lo streusel.CONTINUA A LEGGERE
L’oro di vellutate albicocche tardive celebra l’estate in questa crostatina, che accosta la freschezza della frutta all’avvolgente cremosità di una ganache montata di fondente. Sorprende la nota aromatica del basilico, che arricchisce con gentilezza il bouquet gustativo del cioccolato. Armonioso l’accostamento delle texture.CONTINUA A LEGGERE
Questa scenografica torta salata, ideale per un apericena o un buffet, supera la tradizionale composizione della quiche, armonizzando in modo insolito contrasti di gusti e consistenze: la sapidità della scioglievole pasta sablé e il bouquet gustativo della ricca farcitura incontrano piacevolmente una fresca e cremosa Namelaka con delicate note dolci e agrumate.CONTINUA A LEGGERE
Considero il momento dell’aperitivo la prima rivelazione della cura che riservo ai miei ospiti. Per questo, ad accompagnare la gamma delle bevande, studio ogni volta piccole preparazioni che suscitino la curiosità del palato e accarezzino lo spirito. D’estate il mio orto e il mio mare sono prodighi d’ispirazione con la varietà, i colori e i profumi dei loro prodotti:CONTINUA A LEGGERE