L’accostamento collaudato di cioccolato fondente, limoncello e lamponi si realizza in un succedersi di diverse consistenze che emozionano il palato.CONTINUA A LEGGERE
Da tempo mi propongo di imprimere una mia cifra ai menu che elaboro e realizzo. Nell’ottica irrinunciabile di una tavola equilibrata ed armonica, mi oriento con sempre più grande convinzione verso una ricettazione contemporanea di ingredienti tradizionali, alleggeriti ed impiegati in abbinamenti insoliti che li esaltino e ne rinnovino la presenza. Nascono così questi miei piatti, che risvegliano la memoria rassicurante di profumi e sapori noti ma conducono a risultati gustativi inattesi:CONTINUA A LEGGERE
Gli ingredienti e i sapori della notissima Torta Pasqualina ligure si rinnovano con semplicità nella delicata combinazione di questo antipasto, a cui una passatina di pomodoro fresco e arancia regala sfumature di piacevole acidità. Chips di carciofo aggiungono note di croccantezza.CONTINUA A LEGGERE
Una delicata farcia di anatra e ricotta è avvolta da un sottile involucro di pasta all’uovo; l’acidità di una crema di kumquat marinati esalta la dolcezza del ripieno: così rivive in altre forme, con leggerezza e freschezza, il ben noto piatto toscano dell’anatra all’arancia.CONTINUA A LEGGERE
La maggiorana, il timo e il rosmarino che crescono negli orti della Liguria profumano una delicata sella di coniglio; il paté del suo fegato, aromatizzato al Marsala, si insinua fra due cialde di pinoli e uno scalogno glassato completa il piatto con note amarognole: il coniglio alla ligure ritorna nel piatto con la delicatezza di una cottura a bassa temperatura e con la gamma degli ingredienti tradizionali.CONTINUA A LEGGERE
I sapori del classico Tiramisù si esprimono in forme ricercate e in consistenze delicate ed eleganti in una versione monoporzione dell’amatissimo dessert.CONTINUA A LEGGERE
Gioca con lo spirito natalizio questo dessert che nasconde all’interno di una splendente mousse di lamponi un cuore di namelaka al cioccolato fondente: una dolce ed allegra pallina dell’albero nel piatto!CONTINUA A LEGGERE
In un anno particolare come questo e soprattutto in questo momento, non voglio rinunciare a festeggiare il Natale e a preparare con tutta la serenità possibile un giorno che sarà ricordato in futuro come unico, nel suo sottofondo di incertezza e di speranza. Si delineano così nella mia mente immagini che appagano il mio desiderio di armonia: una tavola illuminata dai bagliori del bianco e dell’oro, un trionfo di frutta brinata, il dipanarsi di un menu che concilia sapori noti e sfumature inconsuete: CONTINUA A LEGGERE
La morbida dolcezza delle capesante si arricchisce delle intriganti sfumature di una salsa allo zafferano. Un’avvolgente crema di sedano rapa contrasta con una croccante julienne di sedano verde. Esplodono infine in bocca le note fresche del finger lime.CONTINUA A LEGGERE
Si realizza in questo primo piatto un accostamento inconsueto di gusti contrastanti: la pasta ripiena di cremoso stoccafisso mantecato riceve il guizzo vivacemente piccante della ‘nduia calabrese; la salsa di burro e curry regala profumate note di spezie orientali.CONTINUA A LEGGERE