10 Dicembre 2015
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I MIEI MENU
Menu di Natale
Profumi antichi, fragranze e sapori che sanno di mare e di terra compongono con gusto e leggerezza il menu del pranzo di Natale; muovendo in parte dalla tradizione gastronomica della Liguria, le proposte sperimentano accostamenti interessanti in presentazioni di gusto moderno, per attrarre e stupire i commensali avvolti nella calda atmosfera della festa:CONTINUA A LEGGERE
10 Dicembre 2015
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ANTIPASTI
I ceci e il mare: spuma di baccalà con farinata ligure, piccoli flan di ceci con guazzetto di vongole
La croccante farinata di ceci, tradizionalmente cotta in ampie teglie ben oliate, si alleggerisce in una sottile crêpe e accoglie una morbida spuma di baccalà; un caldo tortino accompagna un profumato guazzetto.CONTINUA A LEGGERE
10 Dicembre 2015
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PRIMI PIATTI
Zembi d’arzillo con crema di piselli
Nel dialetto ligure si chiamano zembi d’arzillo i ravioli di scarola e pesce freschissimo, ancora guizzante (arzillo) nelle maglie delle reti da pesca. Tradizionalmente serviti con ragù di pomodoro o di mare o ancora in brodo di pesce, qui si adagiano su una fresca crema di piselli che non sovrasta il loro sapore di mare.CONTINUA A LEGGERE
10 Dicembre 2015
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SECONDI PIATTI
Mazzancolle al profumo di arancia e champagne con sformatino di riso Venere
I raffinati gamberi imperiali si arricchiscono di complesse sfumature con la salsa di arancia e champagne. L’aromatico riso Venere, con il suo intenso profumo e la sua croccante consistenza, accompagna i crostacei con elegante discrezione.
10 Dicembre 2015
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DESSERT, DOLCI AL CUCCHIAIO, MONOPORZIONI, BUFFET E BICCHIERINI
Oro: semisfera di Namelaka al cioccolato bianco e nocciole, gelée di mango
Il colore che più amo sulla tavola di Natale illumina il dessert con i suoi caldi bagliori; le pulite geometrie degli elementi compongono contrasti di consistenze e sapori.CONTINUA A LEGGERE
1 Novembre 2015
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I MIEI MENU
Menu di novembre
Novembre è mese di piogge e grigie nebbie; eppure in un angolo del giardino, un albero di kaki, dopo aver regalato generosamente i suoi frutti, dispensa ancora con le sue foglie pennellate di oro e rosso in una gamma di magiche sfumature. Con queste si può rallegrare la tavola del mese e accompagnare il menu, tutto giocato sui prodotti di stagione:CONTINUA A LEGGERE
1 Novembre 2015
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ANTIPASTI, MONOPORZIONI, BUFFET E BICCHIERINI
Bavarese salata di zucca gialla con crema di tartufo e crumble al Parmigiano e mandorle
La vellutata dolcezza della bavarese di zucca è ravvivata dal nobile sapore del tartufo; il crumble offre un contrasto di consistenza e sfumature molto gradevoli tra il dolce e il salato.CONTINUA A LEGGERE
1 Novembre 2015
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PRIMI PIATTI
Ravioli di Castelmagno con olio alle nocciole
Questi ravioli racchiudono in purezza una crema di nobile Castelmagno; l’olio alle nocciole esalta delicatamente il loro sapore.CONTINUA A LEGGERE
1 Novembre 2015
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SECONDI PIATTI
Emincé di cinghiale con salsa di Barbaresco e polentina di castagne
La marinatura e la cottura con le erbe aromatiche e il pregiato rosso piemontese conferiscono alla carne armonica morbidezza; la dolcezza della castagna contrasta piacevolmente il ricco sapore del cinghiale.CONTINUA A LEGGERE