Cuculli di ceci e rossetti con crema di fave

Cuculli di ceci e rossetti con crema di fave

I cuculli, chiamati anche galletti, sono frittelline di farina di ceci tipiche della cucina genovese. La ricetta originale compare nell’edizione del 1865 di La cuciniera di Emanuele Rossi, recentemente ripubblicata da Pentagora col titolo “La vera cucina genovese” a cura di Sergio Rossi. Io ho aggiunto all’impasto di base una piccola quantità di rossetti (pesci piccolissimi traslucidi dai leggeri riflessi rosati) ed ho abbinato a questo frittino una delicata crema di fave fresche che sa di primavera.CONTINUA A LEGGERE

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Crocchette di acciughe di Monterosso

Crocchette di acciughe di Monterosso

Al mercato ittico della mia città, La Spezia, i Liguri veraci non acquistano acciughe se non sono state pescate nel mare di Monterosso, nelle acque antistanti Punta Mesco. Questo pesce azzurro ha carne soda e sapida ineguagliabile e si presta a innumerevoli preparazioni; qui le acciughe, precedentemente private della lisca centrale e rosolate, sono unite ad una besciamella ben consistente per realizzare gustose polpettine.CONTINUA A LEGGERE

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Tavola per la prima colazione

Una dolce colazione

“Le giornate dovrebbero iniziare con un abbraccio, un bacio, una carezza e un caffè.

Perché la colazione deve essere abbondante.” (Charles M.Schulz)

 

La colazione del mattino è un’ottima occasione per riunire la famiglia in armonia ed affrontare la giornata con calma e relax. Insieme al caffè, al latte, alle spremute si possono offrire alimenti (cereali, yogurt, frutta) che forniscono sani elementi nutrienti, giocando con la fantasia per rendere la loro presentazione più allettante e gioiosa.

Ecco dunque due esempi di preparazioni che possono soddisfare le esigenze della prima colazione*:CONTINUA A LEGGERE

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