Menu di febbraio

 

Febbraio evoca subito l’atmosfera festosa del Carnevale, la gioia di quella temporanea sospensione dal reale che col sovvertimento momentaneo ed illusorio delle regole consente poi allo spirito alleggerito di rientrare nelle coordinate del vivere quotidiano. Al gioco tra realtà e finzione, che si esprime fondamentalmente nel mascheramento, una cena di Carnevale offre un’allettante occasione.

La tavola accoglie in questo caso colori accesi e vivaci, di cui una tovaglia leggera ed impalpabile sceglie una cangiante sfumatura; questo il menu:

Profiterole salato con crema di cardi gobbi e Raschera

Fazzolettini all’arancia ripieni di cinghiale con crema di sedano bianco e lardo di Colonnata croccante

Guanciale di vitello con salsa al Nebbiolo  e cavoletti ripieni

Tortelli di ricotta, uvetta e cedro candito con crema inglese e gelato al Vin Santo