Dal bosco al mare
Per salutare la stagione estiva e rivolgere un primo pensiero all’autunno che si avvicina, ecco un menu che accosta i penetranti profumi del bosco a delicati sapori di mare:CONTINUA A LEGGERE
Per salutare la stagione estiva e rivolgere un primo pensiero all’autunno che si avvicina, ecco un menu che accosta i penetranti profumi del bosco a delicati sapori di mare:CONTINUA A LEGGERE
I boschi dell’Appennino Tosco-Ligure-Emiliano che circondano Albareto e Borgotaro regalano funghi porcini indimenticabili per l’aroma delicato, il sapore dolce e la consistenza setosa. Proprio in settembre le due accoglienti località montane dedicano al re dei loro boschi manifestazioni fieristiche di vasta risonanza e grande interesse enogastronomico. Da quelle terre generose provengono i porcini di quest’antipasto, che in entrambe le preparazioni dona alla morbidezza dei funghi il contrasto di elementi croccanti; una fresca crema di piselli aggiunge intriganti sfumature speziate alla millefoglie.CONTINUA A LEGGERE
Il sapore delicato e la texture setosa di giovani porcini si accostano armoniosamente alle bianche carni dello scorfano nel ragù che avvolge i maltagliati.CONTINUA A LEGGERE
È ispirata a una ricetta non tradizionale, elaborata dal Centro Studi per la Flora Mediterranea di Borgotaro, questa preparazione che accosta le ricchezze dei boschi appenninici agli inconfondibili doni del Mar Ligure.CONTINUA A LEGGERE
Una vellutata mousse di lamponi con la nota esotica del pepe di Giamaica si adagia su una base di pasta frolla viennese e nasconde un cuore di setosa Namelaka al limone (da ricette e preparazioni varie di Maurizio Santin e Gianluca Fusto).CONTINUA A LEGGERE