Il calamaro in primavera

Il Mediterraneo consegna calamari freschissimi agli orti delle nostre campagne per un secondo piatto di stagione: opportunamente destinati a differenti cotture, che ne esaltano le consistenze, i prodotti del mare accostano la loro sapidità alla delicata avvolgenza di una crema di patate. Datterini confit e tenere favette completano la gamma dei colori e delle presenze gustative.CONTINUA A LEGGERE

0

Sella di coniglio ai profumi di Liguria, wafer di pinoli con paté del suo fegato, scalogno glassato

La maggiorana, il timo e il rosmarino che crescono negli orti della Liguria profumano una delicata sella di coniglio; il paté del suo fegato, aromatizzato al Marsala, si insinua fra due cialde di pinoli e uno scalogno glassato completa il piatto con note amarognole: il coniglio alla ligure ritorna nel piatto con la delicatezza di una cottura a bassa temperatura e con la gamma degli ingredienti tradizionali.CONTINUA A LEGGERE

0