Capesante dorate al burro di cacao con salsa di cachi e arance e pralina di burrata

La carne delicata e morbida delle capesante è ravvivata dalla fresca salsa di cachi, a cui si aggiungono lievi note agrumate. La pralina di burrata, dal cuore cremoso avvolto da una fine e croccante panatura, costituisce un completamento piacevolmente insolito.

 

Ingredienti per 4 persone

 

PER LE CAPESANTE

8 capesante freschissime

q.b. di burro di cacao

 

PER LE PRALINE DI BURRATA

100 g di burrata

2 albumi

pane panko a grana fine

olio di semi di arachidi per friggere

 

PER LA SALSA DI CACHI E ARANCIA

1 cachi

q.b. di succo di arancia

 

PER LA FINITURA

q.b. di germogli a piacere

 

Preparazione

• Pulite le capesante, lavatele accuratamente e asciugatele bene con carta da cucina; tenete in frigorifero fino al momento della cottura.
• Per la salsa di cachi e arancia, frullate la polpa del cachi e passate al colino cinese, ottenendo una purea consistente e vellutata. Aromatizzate la salsa con poco succo di arancia.
• Per le praline di burrata, passate al mixer 100 g di burrata e lasciate in freezer fino alla leggera solidificazione della superficie; con la burrata fate quindi 4 sferette e passatele in una doppia panatura di chiara d’uovo e pane panko a grana fine. Ponete quindi le praline in freezer, fino al momento della friggitura.

 

Finitura

In una padella tostate le capesante nel burro di cacao, salatele leggermente e deponetene due per piatto sopra un poco di salsa di cachi e arancia. Mentre tostate le capesante, in un’altra padella friggete le praline in olio di semi di arachidi fino a lieve doratura; salate e disponete una pralina su un ciuffetto di germogli fra le due capesante.