Yo yo di biscotto al sesamo con crema di robiola e rucola

Talvolta viviamo inaspettatamente esperienze che sembrano annullare l’importanza di ciò che prima abbiamo coltivato con passione. Richiamati ad abbracciare il nudo dono del vivere, ci si sente svuotati ed inerti; poi, casualmente, un esempio di tenace curiosità intellettuale, che individua con entusiasmo percorsi futuri, risveglia in noi il desiderio di tacitare il presente con piccole dosi di fiducia in ciò che sarà. Si chiede allora proprio allo studio e alle attività tanto amate il dono della ripresa. Da un simile percorso nasce la mia realizzazione di questa preparazione, adatta ad arricchire un buffet con un piacevole contrasto di morbido e croccante, acido e amaro.

Ingredienti per circa 18 yo yo (da una creazione di Diego Crosara)

PER IL BISCOTTO AL SESAMO

160 g di Grana Padano grattugiato

160 g di farina 00

220 g di albumi

70 g di burro

30 g di tahin (pasta di sesamo)

semi di sesamo

PER LA CREMA DI ROBIOLA E RUCOLA

400 g di robiola

70 g di rucola

60 g di Parmigiano Reggiano grattugiato

15 g di olio evo

2 spicchi d’aglio

sale

Preparazione

• Per il biscotto al sesamo: nel cutter mixate tutti gli ingredienti fino ad ottenere una pasta liscia ed omogenea; stendete la pasta allo spessore di 1,5 mm su fogli di carta da forno appoggiati su teglie e tenete in frigorifero per almeno 2 ore. Con l’aiuto di un coppapasta ricavate poi dischi del diametro di 5 cm e cospargete la superficie con semi di sesamo. Cuocete in forno a 180°C per 8-10 minuti fino a leggera doratura.
• Per la crema di robiola e rucola: mixate tutti gli ingredienti nel cutter fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea. Conservate in frigorifero.

Montaggio

Con il sac à poche farcite due biscotti al sesamo con la crema di robiola e rucola, ottenendo dei piccoli yo yo.