Cheesecake ai frutti di bosco
Ispirata alle versione di New York, questa cheesecake sceglie però un guscio di pasta streusel alle mandorle. Il mix del ripieno compone una crema gradevolissima per sapore e consistenza, a cui la gelatina di lamponi aggiunge un’interessante variazione di texture; la guarnizione di frutti di bosco completa la torta con la sua varietà di gusti, forme e colori.
Ingredienti per una teglia di 24 cm di diametro
PER IL GUSCIO DI PASTA STREUSEL
200 g di farina di mandorle
200 g di zucchero semolato
200 g di farina 00
200 g di burro
un pizzico di cannella
un pizzico di sale
PER IL RIPIENO
400 g di formaggio spalmabile
300 g di ricotta vaccina
200 g di zucchero
40 g di yogurt bianco intero
150 ml di panna fresca
La scorza grattugiata di 1 limone non trattato
1 baccello di vaniglia
4 uova
½ cucchiaino da tè di farina 00
PER LA GELATINA DI LAMPONI
300 grammi di purea di lamponi
80 grammi di zucchero semolato
40 grammi di sciroppo di glucosio
2 grammi di agar agar
il succo di mezzo limone
PER LA FINITURA
300 g di fragole
150 g di ribes
150g di mirtilli
150 g di lamponi
Preparazione
- Per il guscio di pasta streusel, unite insieme la farina di mandorle, la farina 00, lo zucchero, la cannella, il sale e miscelate bene con le mani tutti gli ingredienti. Incorporate, a questo punto, il burro freddo tagliato a pezzetti e amalgamate il composto sfregandolo tra le mani in modo che mantenga una struttura sgranata e sabbiosa. Rivestite il fondo dello stampo a cerchio mobile con carta da forno e imburrate i bordi, poi versate all’interno gli streusel, compattandoli bene soprattutto lungo il bordo, in modo da impedire la fuoriuscita della crema quando questa verrà versata. Trasferite lo stampo in frigorifero per mezz’ora, poi mettetelo in forno a 200°C per 10 minuti per una breve cottura degli streusel.
- Per il ripieno, amalgamate il formaggio con la ricotta setacciata, lo yogurt, lo zucchero, la buccia di limone grattugiata, i semi della bacca di vaniglia; unite poi a poco a poco le uova leggermente sbattute, la panna e per ultima la farina setacciata. Rovesciate la crema nello stampo e cuocere in forno preriscaldato a 160° per 55 minuti, avendo cura di socchiudere lo sportello del forno per far uscire il vapore negli ultimi 5’. Lasciate raffreddare la torta nel forno spento e semiaperto, poi trasferitela in frigorifero per almeno 3-4 ore.
- Per la salsa di lamponi, lavate i frutti, frullateli e passateli al colino cinese. Versate la purea ottenuta in una pentolina, aggiungete lo zucchero semolato, il succo di limone e l’agar agar disciolto in circa 50 ml di acqua. Portate il tutto a bollore e lasciate cuocere per qualche minuto.
- Versate la salsa di lamponi sulla cheesecake e lasciate raffreddare. Conservate in frigorifero fino a che la gelatina si sarà rassodata.
Finitura
Estraete la cheesecake dallo stampo e deponetela sul piatto di servizio; guarnite la superficie con i frutti di bosco e lucidate questi ultimi con gelatina neutra a freddo.
I commenti sono disabilitati in questo momento