La delicatezza del ripieno di cappone è contrastata piacevolmente dalla vivace sapidità della crema di capperi; la salsa avvolge i ravioli del plin con l’intensità di un fondo insolitamente aromatizzato dal Marsala.CONTINUA A LEGGERE
L’elegante carne del piccione è servita in tre diverse preparazioni, che valorizzano le singole parti scegliendo cotture che le rispettano e profumi che ne arricchiscono i sapori.CONTINUA A LEGGERE
Sotto il caldo colore della glassa a specchio la torta declina l’irresistibile golosità del cioccolato gianduia nelle diverse intensità di una namelaka e una bavarese. Il maraschino che bagna il pan di Spagna al cacao e nocciole regala note fresche e profumate, mentre la composta di mandarini apporta delicate sfumature agrumateCONTINUA A LEGGERE
La tradizionale preparazione napoletana è proposta in una versione alleggerita e minimal, adatta a un aperitivo: un soffice panino mignon, farcito con dadini di mozzarella, è semplicemente fritto e guarnito con una vivace crema di acciughe. Gusto e raffinatezza in un dorato bocconcino.CONTINUA A LEGGERE
Non amo il ritmo incalzante di giornate disperse in mille occupazioni, ma la lentezza che assapora il significato degli attimi. Il Natale rappresenta per me la più dolce parentesi di questo tempo interiore che si dipana fra il progetto del menù di festa e la sua realizzazione, fra l’ideazione di un’apparecchiatura scintillante per la tavola e la cura dei particolari, in un fluire sereno di pensieri e parole. Così si compone quest’anno la lenta magia del mio pranzo di Natale:CONTINUA A LEGGERE
La carne delicata e morbida delle capesante è ravvivata dalla fresca salsa di cachi, a cui si aggiungono lievi note agrumate. La pralina di burrata, dal cuore cremoso avvolto da una fine e croccante panatura, costituisce un completamento piacevolmente insolito.CONTINUA A LEGGERE
Il sapore particolare della carne di fagiano, che farcisce i cappelletti, incontra felicemente la freschezza del fondente di sedano. Il tartufo regala raffinate note aromatiche.CONTINUA A LEGGERE
La carne delicata del vitello si arricchisce armoniosamente del raffinato sapore marino dei gamberi imperiali. Le note acidule della salsa regalano al palato una piacevole sensazione di freschezza.CONTINUA A LEGGERE
I sapori tipici dei dolci natalizi si incontrano in questo candido e splendente dessert, che al suo interno accosta i festosi aromi di un morbido zabaione al Moscato all’avvolgente setosità di un cremoso al fondente. Questo cuore di dolcezza è racchiuso in una delicata bavarese al torrone.CONTINUA A LEGGERE
Con la sua forma sottile e allungata, essenziale ed elegante, l’eclair mi è entrato nel cuore da tempo e ispira la mia fantasia, suggerendomi farce e decorazioni sempre diverse. In questo “lampo” autunnale il guscio sottile e leggero accoglie un’avvolgente crema di marroni al profumo di alloro; su di essa si adagiano delicate volute di panna montata spruzzate di croccantino alle mandorle; piccoli fiori eduli cristallizzati e pezzetti di marron glacé decorano la superficie della calotta glassata al cacao.CONTINUA A LEGGERE