Armonia in tavola, menu per quattro stagioni - 23/39 - per tante occasioni, per tante atmosfere

29 Maggio 2016 In I MIEI MENU

Armonia di contrasti

Ciò che è opposto si concilia, dalle cose in contrasto nasce l’armonia più bella, e tutto si genera per via di contesa.

(Eraclito, Frammenti)

Le scenografiche corolle delle peonie sbocciate nel mio giardino si accostano ai teneri fiori del biancospino, a timidi steli di campo e bacche selvatiche per annunciare l’atmosfera di un menu che compone in armonia contrasti di sapori e consistenze:CONTINUA A LEGGERE

29 Maggio 2016 In ANTIPASTI

Capesante con parmigiana scomposta di carciofi

I morbidi molluschi sprigionano un delicato sentore di mare accanto a croccanti fettine di carciofo; l’avvolgente parmigiana tradizionale si scompone in tre salse dai sapori distinti e delicati, che con le capesante disegnano un quadro mediterraneo.CONTINUA A LEGGERE

29 Maggio 2016 In PRIMI PIATTI

Risotto con carpaccio di scampi e salsa acidula al lime e menta

Freschissime code di scampi crudi si appoggiano sul risotto che li riscalda appena, avvolgendoli a ogni assaggio nei sorprendenti profumi della sua mantecatura.CONTINUA A LEGGERE

29 Maggio 2016 In SECONDI PIATTI

Turbante di sogliola al burro nocciola con asparagi bianchi, salsa al cioccolato bianco, coulis di lamponi e pinoli tostati

Questo piatto nasce dalla mia curiosità per gli insoliti accostamenti del Foodpairing; parte degli elementi in esso presenti mi sono stati suggeriti da una ricetta di Anthony Genovese. La dolcezza della salsa al cioccolato bianco, attenuata dal fumetto di sogliola e dall’aroma del limone, accompagna il turbante di pesce senza coprire il sapore di mare. Gli asparagi bianchi e i pinoli tostati rivelano un’insospettata affinità gustativa col cioccolato.CONTINUA A LEGGERE

29 Maggio 2016 In DESSERT, DOLCI AL CUCCHIAIO, MONOPORZIONI, BUFFET E BICCHIERINI

Crema chantilly di Seiras, streusel al pistacchio e composta di arance in una sfera dorata di cioccolato fondente

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10 Dicembre 2015 In I MIEI MENU

Menu di Natale

Profumi antichi, fragranze e sapori che sanno di mare e di terra compongono con gusto e leggerezza il menu del pranzo di Natale; muovendo in parte dalla tradizione gastronomica della Liguria, le proposte sperimentano accostamenti interessanti in presentazioni di gusto moderno, per attrarre e stupire i commensali avvolti nella calda atmosfera della festa:CONTINUA A LEGGERE

10 Dicembre 2015 In ANTIPASTI

I ceci e il mare: spuma di baccalà con farinata ligure, piccoli flan di ceci con guazzetto di vongole

La croccante farinata di ceci, tradizionalmente cotta in ampie teglie ben oliate, si alleggerisce in una sottile crêpe e accoglie una morbida spuma di baccalà; un caldo tortino accompagna un profumato guazzetto.CONTINUA A LEGGERE

10 Dicembre 2015 In PRIMI PIATTI

Zembi d’arzillo con crema di piselli

Nel dialetto ligure si chiamano zembi d’arzillo i ravioli di scarola e pesce freschissimo, ancora guizzante (arzillo) nelle maglie delle reti da pesca. Tradizionalmente serviti con ragù di pomodoro o di mare o ancora in brodo di pesce, qui si adagiano su una fresca crema di piselli che non sovrasta il loro sapore di mare.CONTINUA A LEGGERE

10 Dicembre 2015 In SECONDI PIATTI

Mazzancolle al profumo di arancia e champagne con sformatino di riso Venere

I raffinati gamberi imperiali si arricchiscono di complesse sfumature con la salsa di arancia e champagne. L’aromatico riso Venere, con il suo intenso profumo e la sua croccante consistenza, accompagna i crostacei con elegante discrezione.

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10 Dicembre 2015 In DESSERT, DOLCI AL CUCCHIAIO, MONOPORZIONI, BUFFET E BICCHIERINI

Oro: semisfera di Namelaka al cioccolato bianco e nocciole, gelée di mango

Il colore che più amo sulla tavola di Natale illumina il dessert con i suoi caldi bagliori; le pulite geometrie degli elementi compongono contrasti di consistenze e sapori.CONTINUA A LEGGERE