Filetto di orata in crosta di patate, funghi porcini e petali di pomodoro al timo

La carne saporita del filetto di orata conserva tutta la sua morbidezza tra due strati di croccanti fette di patate; a questo trancio col sapore del mare si uniscono i funghi re dei boschi; i petali di pomodoro aggiungono una nota fresca e gradevolmente acidula.

Ingredienti per 4 persone

PER I FILETTI DI PESCE IN CROSTA

4 filetti di orata del peso di circa 150 g ciascuno

4 patate di media grossezza

Un mazzetto di erbe aromatiche (prezzemolo, timo, salvia e origano fresco) finemente tritate

qb di olio extravergine di oliva

sale e pepe

PER LA FINITURA

800 g di funghi porcini freschi

2 pomodori ramati

qb di olio extravergine di oliva

Timo

Sale e pepe

Preparazione

Fate sbianchire in acqua bollente le patate pelate e tagliate a fette molto sottili. In una teglia foderata di carta, leggermente unta di olio extravergine di oliva, disponete per ogni filetto di pesce uno strato di fette di patate sbianchite, salate leggermente e spolverate di erbe aromatiche tritate; adagiate sopra ogni strato un filetto di orata, salate, pepate e cospargete di trito aromatico, quindi ricoprite con un secondo strato di fette di patate, salate, pepate e spolverate ancora di erbe aromatiche. Irrorate il tutto con un filo d’olio e fate cuocere in forno già caldo a 20o°C per 15 minuti.

Finitura

Mentre cuoce il pesce, in una padella fate rosolare a fuoco vivace in olio extravergine di oliva i porcini accuratamente nettati e tagliati a tocchetti; in un’altra padella fare cuocere per 3 minuti i pomodori spellati e ridotti in petali privati dei semi, salate lievemente e cospargete di foglioline di timo. Sul fondo di ogni piatto individuale tracciate due strisce parallele con i funghi porcini e qualche petalo di pomodoro; nello spazio tra le due strisce deponete il filetto di orata in crosta di patate e spolverate il piatto di trito aromatico. Servite caldo.