8 Ottobre 2015
In
ANTIPASTI, MONOPORZIONI, BUFFET E BICCHIERINI
Tortino di funghi porcini e patate con crema alla maggiorana
Appartiene alla tradizione gastronomica del Levante Ligure questo tortino che regala alla morbidezza degli strati la croccantezza e il profumo della crema alla maggiorana.
Ingredienti per 6 persone
PER IL TORTINO
3 cappelle e 3 gambi di porcini
3 patate
4 cucchiai di olio extravergine di oliva
Sale
PER LA CREMA
2 panini raffermi
1 dl di latte
1 uovo
1 ciuffo di maggiorana
2 cucchiai di Parmigiano Reggiano grattugiato
Sale
PER LA GUARNIZIONE
Rametti di maggiorana
Preparazione
- Per la crema, mettete il pane raffermo spezzettato in una terrina, poi aggiungete tanto latte quanto è necessario per intridere ad ammorbidire il pane; unite il Parmigiano Reggiano grattugiato, l’uovo, la maggiorana tritata e una presa di sale. Amalgamate con cura tutti gli ingredienti e aggiungete, se necessario, altro latte fino ad ottenere una crema fluida e omogenea.
- Pulite accuratamente le cappelle e i gambi di porcini utilizzando prima una spazzolina morbida e poi un panno umido; tagliate i funghi a fette di circa un centimetro di spessore.
- Lavate e pelate le patate, tagliatele a fette di circa ½ cm e sbianchitele in acqua bollente salata.
- Per comporre i tortini, fate uno strato di patate alla base di anelli porzionatori di 8 cm di diametro leggermente unti di olio extravergine di oliva, appoggiati su una teglia rivestita di carta da forno; condite le patate con un filo d’olio e un pizzico di sale, poi sovrapponete uno strato di funghi e condite nuovamente con un filo d’olio e salate. Con lo stesso procedimento deponete ancora uno strato di patate e uno di funghi, poi versate sui tortini la crema distribuendola uniformemente su tutta la superficie.
- Fate cuocere in forno già caldo a 180°C per circa 20 minuti, finché la crema sarà ben dorata.
Finitura
Estraete i tortini, deponeteli sui piatti individuali, sfilando gli anelli, e serviteli subito guarnendoli con un rametto di maggiorana.
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