Armonia in tavola, menu per quattro stagioni - 20/33 - per tante occasioni, per tante atmosfere

10 settembre 2015 In BISCOTTI E PICCOLA PASTICCERIA, COLAZIONE, BRUNCH, MERENDA

Sfogliatine alle mele

Irresistibile il profumo di mele e cannella che emana da queste sfogliatine appena uscite dal forno: una vera delizia che avvolge la frutta in un involucro di fragrante pasta sfoglia. Io le preparo frequentemente, utilizzando i suggerimenti tecnici forniti da Luca Montersino quando era direttore dell’Istituto Superiore Arti Culinarie Boscolo Etoile.CONTINUA A LEGGERE

27 agosto 2015 In I MIEI MENU

Menu di settembre

Quando finalmente l’afa opaca dell’estate si dilegua e cede il posto ai giorni di cristallo settembrini, i boschi appenninici della mia regione e delle terre limitrofe regalano in abbondanza frutti capaci di procurare guizzi di esultanza: superbi, profumati funghi porcini. Eletti a re di un intero pasto, essi si prestano a cotture diverse e sposano con successo una bella varietà di ingredienti, appagando la vista e il palato. Ecco un menu che può esaltare le loro pregiate qualità:CONTINUA A LEGGERE

27 agosto 2015 In ANTIPASTI

Fantasia di funghi porcini

Una cappella di porcino gratinata con mandorle e pinoli si appoggia ad un altro porcino, farcito nel gambo alla maniera piemontese, in una sorprendente combinazione di sapori e profumi.CONTINUA A LEGGERE

27 agosto 2015 In PRIMI PIATTI

Ravioli di foie gras e funghi porcini

Due ingredienti di notevole pregio, utilizzati con semplicità, danno vita ad un primo piatto dal gusto avvolgente e raffinato.CONTINUA A LEGGERE

27 agosto 2015 In SECONDI PIATTI

Tartare di Fassona, porcino grigliato e cialda di Parmigiano

Ingredienti di eccellente qualità rendono sorprendente questo secondo piatto, ispirato alla tradizione gastronomica del Piemonte.CONTINUA A LEGGERE

1 - Streusel di mandorle e pinoli, pera glassata alla vaniglia e gelato di Seirass

27 agosto 2015 In DESSERT, MONOPORZIONI, BUFFET E BICCHIERINI

Streusel alle mandorle e pinoli, pera glassata alla vaniglia del Madagascar e gelato di Seirass

La ben nota combinazione di pere e ricotta si rinnova nel contrasto di consistenze e temperature: la croccante friabilità dello streusel accoglie la profumata morbidezza della pera; il gelato, dalla texture fine e setosa conferitagli dal Seirass, regala al dessert una piacevole freschezza.CONTINUA A LEGGERE

18 agosto 2015 In I MIEI MENU

Buffet di fine estate

Quando le vacanze stanno per finire, ma la mente non è ancora disposta a farsi avvincere dai pensieri della quotidianità, è piacevole trattenere uno scampolo di estate con un buffet all’aperto dedicato ai familiari e agli amici più cari che hanno allietato i nostri momenti di riposo e divertimento. Ecco un menu adatto all’occasione:CONTINUA A LEGGERE

18 agosto 2015 In ANTIPASTI, APERITIVI E FINGER FOOD, MONOPORZIONI, BUFFET E BICCHIERINI

Gamberi in millefoglie di pane croccante e spuma di ceci con bottarga di muggine

(ispirato ad una preparazione di Boscolo Etoile Academy)

Interessante accostamento di consistenze e di sapori in questo finger food che regala alla dolcezza dei gamberi la particolare salinità della bottarga.CONTINUA A LEGGERE

18 agosto 2015 In ANTIPASTI, APERITIVI E FINGER FOOD, MONOPORZIONI, BUFFET E BICCHIERINI, PICCOLA PASTICCERIA SALATA

Scampi marinati agli agrumi in cannoli di sfoglia

(da una preparazione di Roberto Rinaldini in“Scuola di Pasticceria” dell’ Accademia Maestri Pasticceri Italiani)

La morbida dolcezza degli scampi è contrastata dalle note agrumate della marinata e dalla friabilità dell’involucro di pasta sfoglia.CONTINUA A LEGGERE

18 agosto 2015 In MONOPORZIONI, BUFFET E BICCHIERINI

Bavaresi di tonno con gelée di pomodoro

Il sapore pieno del tonno è reso più gentile dalla panna e dalla freschezza della gelée di pomodoro.CONTINUA A LEGGERE