Creata per un evento estivo, questa torta sceglie la frutta succosa e i colori caldi della bella stagione. Il giallo intenso delle pesche noci e il verde traslucido del kiwi disegnano un fresco gioco di colori e sapori su una morbida bavarese al Moscato d’Asti; in essa si insinua la nota intensamente aromatica di uno zabaione.CONTINUA A LEGGERE
Nella stagione estiva il mio orto è prodigo di frutti che, accarezzati dal sole, ispirano la tavolozza cromatica e gustativa dei miei piatti. Nascono così preparazioni che possono arricchire un rustico buffet o un brunch campestre con un guizzo di fantasia negli accostamenti di colori, sapori e temperature:CONTINUA A LEGGERE
Un involucro croccante racchiude un morbido ripieno di delicate zucchine, a cui il vivace pecorino romano e il fresco aroma della menta regalano piacevoli sfumature. Un’insolita tapenade completa la gamma gustativa di questi tortelli, rustici finger food nati dall’orto.CONTINUA A LEGGERE
Questa crostata rinnova la classica torta di cipolle puntando sul roseo bulbo della Lunigiana, che dal terreno di coltivazione riceve una dolcezza avvolgente. Con questa contrasta piacevolmente l’affumicatura del bacon.CONTINUA A LEGGERE
La ben nota tarte tatin di pomodori acquista una garbata finezza di gusto dall’uso di dolci datterini caramellati con l’intrigante sfumatura dell’aglio. L’aromatico e fresco sorbetto al basilico e limone stupisce nell’incontro con la tiepida dolcezza della tarte: armonioso contrasto di sapori e temperature.CONTINUA A LEGGERE
Nelle sere d’estate mi piace allestire un aperitivo in giardino alla luce soffusa di una lanterna. Sul tavolo bocconcini ogni volta diversi lusingano con fantasia gli occhi e i palati degli ospiti. Ecco un esempio di finger food che, rinnovando nella forma e nel gusto il classico babà, non manca di giocare con le aspettative di chi lo assaggia. CONTINUA A LEGGERE
Il tipico lievitato partenopeo si presta efficacemente per un goloso finger food salato, farcito con un’avvolgente stracciatella di bufala campana e dolci spicchi di pomodori datterini. Ciuffetti di menta aggiungono note fresche e profumate.
In un bicchierino adatto a un aperitivo i freschi sapori delle verdure estive si accostano alla delicatezza della crema di burrata; i datterini confit e le cialdine di Parmigiano aggiungono una vivace nota di colore e di sapore.CONTINUA A LEGGERE
Per quanto attratta e incuriosita dalle culture gastronomiche di altri paesi, quando compongo un menu il mio pensiero va all’esaltante varietà e qualità dei prodotti che la terra e il mare regalano a ciascuna delle nostre regioni. Si compone così un quadro di colori, profumi e sapori mediterranei che ogni volta si combinano in piatti diversi, a seconda dell’ispirazione e delle intenzioni del momento. Ecco la composizione di giugno:CONTINUA A LEGGERE
La carne saporosa ma delicata delle acciughe incontra con semplicità due salse di diversa consistenza e contrastanti apporti gustativi, disegnando sul piatto piccoli assaggi mediterranei.CONTINUA A LEGGERE