Echi di agnolotti piemontesi e casoncelli lombardi si incontrano in questa pasta ripiena, che rinnova la memoria gastronomica familiare e collettiva con la leggerezza e l’attenzione estetica richiesti dal presente.CONTINUA A LEGGERE
Un sottilissimo guscio di pasta all’uovo accoglie una nobile farcia, vellutata e aromatica, di piccione; la discreta guarnizione di broccolo romanesco reca al piatto fresche note vegetali, mentre il guanciale aggiunge sapidità e croccantezza.CONTINUA A LEGGERE
Il primo piatto, intrigante e sorprendente per gli audaci accostamenti, si ispira con lievi variazioni ad una creazione di Antonia Klugmann: il pungente sapore del formaggio erborinato, stemperato nella fluida consistenza di una gelatina, incontra piacevolmente la dolce polpa delle cicale.CONTINUA A LEGGERE
Un pesto gentile e cremoso farcisce gustosi bauletti di pasta all’uovo; morbide rondelle di melanzane, vivaci ciliegini confit e croccanti foglie di basilico fritte arricchiscono il piatto con colori e sapori mediterranei.CONTINUA A LEGGERE
Il sapore particolare della carne di fagiano, che farcisce i cappelletti, incontra felicemente la freschezza del fondente di sedano. Il tartufo regala raffinate note aromatiche.CONTINUA A LEGGERE
Parla già di primavera questo primo piatto, che nella sfoglia accoglie il delicato profumo di piccoli fiori. Nella degustazione il cremoso e avvolgente ripieno di pesto di fave riceve una nota di piacevole freschezza dalla colatura di pomodori crudi su cui si adagiano i fagottini.CONTINUA A LEGGERE