1 Luglio 2015
In
DESSERT, MONOPORZIONI, BUFFET E BICCHIERINI
Tartare di pesche nettarine, granita alla vaniglia, salsa al Porto
La calda morbidezza della tartare di pesche si appoggia su una base di briciole croccanti e incontra un freddo cucchiaio di granita.
Ingredienti per 6 persone
PER LA GRANITA
500 g di latte intero fresco
150 g di zucchero semolato
4 g di vaniglia in bacche
PER LA TARTARE
500 g di pesche nettarine
40 g di zucchero di canna grezzo
40 g di farina di mandorle
40 g di burro
PER LA BASE DELLA TARTARE
50 g di farina di mandorle
40 g di zucchero di canna grezzo
40 g di burro
40 g di farina 00
PER LA SALSA AL PORTO
300 g di Porto rosso
20 g di zucchero semolato
Preparazione
- Per la granita, in una casseruola scaldate il latte con la vaniglia, unite lo zucchero e mescolate. Lasciate raffreddare, poi con l’aiuto di un mestolino dotato di beccuccio colate il composto in uno stampo multiplo in silicone a semisfere e mettete in congelatore. Versate le semisfere ben congelate in un cutter e frullatele fino ad ottenere un composto omogeneo a grana abbastanza grossa. Conservate in congelatore fino al momento dell’utilizzo.
- Per la base della tartare di pesche, in una ciotola riunite il burro, lo zucchero e la farina di mandorle; Impastate con le mani, poi unite la farina setacciata e amalgamate bene. Riempite con il composto il fondo di 6 stampini ad anello del diametro di 6 cm, sbriciolandolo con le dita. Cuocete per 10 minuti in forno a 180°
- Per la tartare, sbucciate le pesche, tagliatele a dadini e versatele in una ciotola con la farina di mandorle e lo zucchero. Fate sciogliere il burro e rosolate i dadini di pesche; colmate con la tartare gli stampini ad anello, preparati in precedenza con il fondo di farina di mandorle. Portare a termine la cottura in forno a 180°C per circa 10 minuti.
- In una casseruola versate il Porto, unite lo zucchero e cuocete a fiamma bassa, mescolando fino a ottenere una consistenza abbastanza sciropposa.
Finitura
Disponete in un piatto individuale la tartare calda, accanto adagiate un cucchiaio con una quenelle di granita e accompagnate con la salsa al Porto.
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