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26 Febbraio 2015 In PICCOLA PASTICCERIA SALATA

Bigné alla crema di mandorle e salmone

 

Ingredienti per 24 bigné (ricetta di Salvatore Gabbiano in Scuola di pasticceria dell’ Accademia Maestri Pasticceri Italiani”)CONTINUA A LEGGERE

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"Invitare qualcuno a pranzo vuol dire incaricarsi della felicità di questa persona durante le ore che passa sotto il vostro tetto”.
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      • Gamberi rossi di Santa Margherita Ligure in crosta croccante di tempura, zucca Hokkaido marinata e schiuma di latticello
      • Gnocchi di patate farciti di pesto e cagliata con calamaretti al Vermentino dei Colli di Luni
      • Scaloppa di branzino, crema di patate al Pernod, olive taggiasche, scorzette di arance e crostone di pane al rosmarino
      • Il mio Paciugo
      • Una dolce merenda
      • Torta Isotta
      • Pizzi di pasta frolla fine
  • [+]2017 (68)
    • [+]dicembre(5)
      • Il pranzo di Natale 2017
      • Il mio cappon magro
      • Piccoli cannelloni di vitello, animelle e cagliata, con crema di porri e birra rossa e croccante dello stesso ortaggio
      • Petto di faraona al forno con mostarda, purea di ceci al sesamo e scalogni glassati all’aceto balsamico
      • Bianco Natale
    • [+]novembre(3)
      • Dolci mignon autunnali
      • Mignon alla nocciola e cioccolato al latte
      • Piccoli babà al liquore di erba cedrina e chantilly ai marroni
    • [+]ottobre(5)
      • Colori e sapori d’autunno
      • Capasanta in crosta di nocciole, salsa di zucca mantovana e pepe di Sichuan, cialda di patata e barbabietola
      • Tagliolini con zucchine in fiore, porcini e noci su fonduta al Parmigiano
      • Nocette di rana pescatrice con lardo di Colonnata e arance candite, crema di patate all’arancia e polvere di capperi
      • Dolce incontro d’’autunno
    • [+]settembre(8)
      • Mignon salati per il buffet d’autunno
      • Piccoli savarin di fonduta tartufata con uova di quaglia e pane di castagne
      • Barchette di pasta brisé con squacquerone, fichi bianchi del Cilento caramellati e rucola
      • Aspettando l’autunno
      • Tortino di patate e funghi porcini con gelato al Parmigiano su crumble alle nocciole
      • Risotto con crema di fichi, formaggio affinato in vinacce di Sciacchetrà e fichi caramellati
      • Tartare di manzo con gelatina al tartufo bianco di Alba
      • La torta di settembre: echi d’estate, profumi d’autunno
    • [+]agosto(5)
      • Tradizione e creatività
      • Crema liquida di lattuga, cagliata, pane di castagne e acciughe
      • Tortellini di pappa al pomodoro, gamberi rossi di Sanremo e salsa al basilico
      • Calamari ripieni di coniglio alla ligure e salsa all’arancia
      • Choco-coffee experience: il mio tiramisù
    • [+]luglio(5)
      • Menu ad alta quota
      • Crostini caldi alle cipolle e formaggio di malga
      • Mezzelune tirolesi di ricotta, spinaci ed erba cipollina (Schlutzkrapfen)
      • Filetti di sogliola all’Andreas Hellrigl*
      • Torta di farina di grano saraceno e confettura di mirtilli rossi di montagna
    • [+]giugno(9)
      • L’ora dell’aperitivo
      • Diamantini sablée ai pinoli e maggiorana
      • Mezzelune fritte farcite di gamberi rossi di Sanremo
      • Piccoli bignè con crema di verdure e cialdine di Parmigiano e sesamo
      • L’estate è nell’aria
      • Terrina di ceci del Pratomagno, julienne di seppie crude, crumble al basilico.
      • Gnocchetti di baccalà e crema di cozze
      • Involtini di mazzancolle e crema di zucchine in pasta croccante, zucchine fritte e salsa di yogurt e menta
      • Delicatezza e passione: mousse al cioccolato bianco e maraschino, cremoso al cioccolato fondente, glassa alla ciliegia
    • [+]maggio(7)
      • Mignon gourmand, che passione!
      • Mignon cioccolato e lamponi
      • Piccoli savarin di cremoso al mango
      • È tempo di picnic
      • Club sandwich con brandade di stoccafisso e asparagi
      • Quiche alsacienne con melone e zenzero
      • Piccoli savarin con mirtilli, lamponi e fragoline di bosco
    • [+]aprile(4)
      • Rose di aspic al Moscato fruttato
      • Torta ‘Quadro di primavera’
      • Turbantini di sogliola al limone e basilico
      • Filettini di maiale all’aroma di timo con ananas e melone bianco al Cognac.
    • [+]marzo(5)
      • Trofiette con scorfano, calamaretti e carciofi di Albenga
      • Fiori di asparagi selvatici con datterini confit e speck croccante
      • Menu speciale di primavera
      • Capasanta all’aneto in guscio di sfoglia su crema piccante di avocado
      • Scampi del Mar Ligure marinati al frutto della passione su tartare di mango profumato al timo e nastri di zucchine
    • [+]febbraio(7)
      • Buffet di Carnevale
      • Cappuccino a sorpresa: spuma di baccalà, crema di topinambur, liquirizia
      • Savarin di bagna cauda con peperoni arrostiti
      • Chiacchiere salate con salsa Guacamole
      • Sushi di mango, gel di lime e basilico
      • Bicchierini invernali: croccante al mandarino, composta dello stesso frutto, cremoso alla ricotta, gelée di mandarini
      • Petit forêt noire
    • [+]gennaio(5)
      • Il mare d’inverno
      • Piccolo cannolo salato: ricotta, gambero e caviale di pompelmo rosso e Campari
      • Risotto con capesante, burrata e lime
      • Calamari in padella alla salvia con purea di cavolfiore e speck
      • In una cupola splendente: mousse leggera al Cointreau, cremoso al cioccolato fondente, croccante di pistacchi e mandorle
  • [+]2016 (55)
    • [+]novembre(6)
      • Pranzo di Natale
      • Capesante fritte alle mandorle farcite del loro corallo su insalatina di sedano e mela Annurca
      • Tortellini in crema di Parmigiano e julienne di porri fritti
      • Suprema di faraona marinata alle clementine su insalata di melagrana e datteri
      • Panna cotta al rosmarino su stella di sbrisolona e mango sciroppato
      • A ROMA SUL SET DI ALICE CLUB, IL CLUB DELLA BUONA TAVOLA
    • [+]ottobre(8)
      • Due dolci per un pomeriggio d’autunno
      • Rose del deserto con mandorle e ciliegie sciroppate
      • Fior di mele
      • Menu d’Autunno
      • Millefoglie di pasta fillo e mousse di Gratta di Bufala, crema di nocciole, pera
      • Cappellacci di zucca e pepe di Giamaica, scaglie di Parmigiano, arancia candita
      • Sformato di stoccafisso, polenta grigliata, scalogno caramellato al miele e aceto balsamico
      • Quasi una dolce, piccola Tarte Tatin
    • [+]settembre(5)
      • Dal bosco al mare
      • Fantasia di funghi: millefoglie di mais e porcini con crema di piselli alle spezie, cappella di porcino gratinata in foglia di vite con mandorle e pinoli
      • Maltagliati al ragù di scorfano e porcini
      • Spuma di patate, porcini, mazzancolle e calamaretti
      • Mousse di lamponi al pepe di Giamaica, Namelaka cioccolato e limone
    • [+]agosto(8)
      • I dolci nel brunch italiano della domenica
      • Zuppa inglese
      • La crostata del sole
      • Pavlova con Chantilly all’aroma di rosmarino e frutti di bosco
      • I secondi nel brunch italiano della domenica
      • Carpaccio di manzo di razza Limousine, salsa guacamole e crema di Castelmagno con bicchierino di fragole e ribes
      • Calamari al forno farciti con verdure e scampi, pesto di lattuga e mandorle
      • Parmigiana di melanzane
    • [+]luglio(8)
      • Primi e zuppe nel brunch italiano della domenica
      • Paccheri di Gragnano tutto pomodoro
      • Gnocchi di patate al cacao in salsa ligure di noci
      • Zuppa di pesce
      • Panini, focacce e bruschette nel brunch italiano della domenica
      • Focaccine di kamut con paniccia ligure di ceci
      • Composizione di bruschette con crema leggera di gorgonzola, mousse di speck, caviale di melanzane
      • Girelle di polpo e patate
    • [+]giugno(15)
      • Il brunch italiano della domenica
      • Gazpacho di melone con scampi
      • Uova poché con salsa di gamberi e pinoli
      • Granatine di riso al sapore di mare
      • Polpettine speziate di maiale con confettura di fragole e peperoni rossi
      • Tartare di manzo di razza Limousine, lamponi e liquirizia
      • Budino di cipolle con salsa di carote al profumo di anice stellato
      • A BOGLIASCO SUL SET DI “CARA ALICE”
      • Un tè a primavera
      • Diamantini ai semi
      • Piccoli savarin di panna acida con tartare di salmone affumicato al profumo di Pernod
      • Macarons con ganache montata al cioccolato bianco e vaniglia
      • Bignè craquelin con panna montata e composta di fragole
      • Crostata al profumo di rosmarino con lamponi e crema chibouste allo zenzero
      • “ CARA ALICE” IN LIGURIA
    • [+]maggio(5)
      • Armonia di contrasti
      • Capesante con parmigiana scomposta di carciofi
      • Risotto con carpaccio di scampi e salsa acidula al lime e menta
      • Turbante di sogliola al burro nocciola con asparagi bianchi, salsa al cioccolato bianco, coulis di lamponi e pinoli tostati
      • Crema chantilly di Seiras, streusel al pistacchio e composta di arance in una sfera dorata di cioccolato fondente
  • [+]2015 (154)
    • [+]dicembre(5)
      • Menu di Natale
      • I ceci e il mare: spuma di baccalà con farinata ligure, piccoli flan di ceci con guazzetto di vongole
      • Zembi d’arzillo con crema di piselli
      • Mazzancolle al profumo di arancia e champagne con sformatino di riso Venere
      • Oro: semisfera di Namelaka al cioccolato bianco e nocciole, gelée di mango
    • [+]novembre(5)
      • Menu di novembre
      • Bavarese salata di zucca gialla con crema di tartufo e crumble al Parmigiano e mandorle
      • Ravioli di Castelmagno con olio alle nocciole
      • Emincé di cinghiale con salsa di Barbaresco e polentina di castagne
      • Fior di kaki
    • [+]ottobre(8)
      • Due torte alla frutta per tante occasioni
      • Cheesecake ai frutti di bosco
      • Crostata di limoni e mandorle
      • Menu di ottobre
      • Tortino di funghi porcini e patate con crema alla maggiorana
      • Tortelli di zucca gialla con croccante di nocciole e salsa di San Toscano
      • Variazione di merluzzo: baccalà mantecato in cannolo croccante e salsa di porri, trancio di baccalà con salsa al tartufo nero e tegolina di mais
      • Budino al latte, vaniglia e marroni
    • [+]settembre(4)
      • Tre dolci per un goloso buongiorno
      • Plumcake all’ananas
      • Muffin con pepite di cioccolato
      • Sfogliatine alle mele
    • [+]agosto(14)
      • Menu di settembre
      • Fantasia di funghi porcini
      • Ravioli di foie gras e funghi porcini
      • Tartare di Fassona, porcino grigliato e cialda di Parmigiano
      • Streusel alle mandorle e pinoli, pera glassata alla vaniglia del Madagascar e gelato di Seirass
      • Buffet di fine estate
      • Gamberi in millefoglie di pane croccante e spuma di ceci con bottarga di muggine
      • Scampi marinati agli agrumi in cannoli di sfoglia
      • Bavaresi di tonno con gelée di pomodoro
      • Barchette di pasta brisée con ricotta di bufala, cubetti di pere e confettura di pere e limoni
      • Sbrisolona al Parmigiano
      • Raviolini di melanzane e salsa di datterini confit nel bicchiere
      • Aspic di frutti di bosco, composta di albicocche, cremoso alla vaniglia nella coppa
      • Charlotte alle pesche nettarine
    • [+]luglio(17)
      • Burraco party
      • Piccole piadine con speck, stracchino e melanzane grigliate
      • Cannoncini alle nocciole con ricotta, scamorza affumicata e confettura di pere e limoni
      • Muffin ai frutti di bosco
      • Menu di agosto
      • Gamberi rossi del Mediterraneo in fiore di zucchina e agretto di peperoni
      • Gnocchetti di ceci con vongole e datterini confit
      • Filetto di orata in crosta di patate, funghi porcini e petali di pomodoro al timo
      • Gelatina di pesche al profumo di zenzero, panna cotta e ginger candito nel bicchiere
      • Brunch mediterraneo
      • Tramezzini ai funghi con rucola, parmigiano e aceto balsamico
      • Gazpacho nel bicchiere
      • Crêpes sorpresa
      • Menu delle sensazioni per l’estate
      • Zuppa fredda di pomodori, timballino di melanzane, perle di mozzarella croccanti
      • Anelli di totani fritti, salsa tiepida di carote, verdure croccanti
      • Tartare di pesche nettarine, granita alla vaniglia, salsa al Porto
    • [+]giugno(16)
      • Due pasticcini per il caffè a fine pasto
      • Amaretti morbidi di mandorle e nocciole
      • Amaretti pinolati di Imperia
      • Menu di luglio
      • Capponata
      • Croxetti in salsa bianca di pinoli
      • Calamari scottati alla griglia con pesche nettarine e salsa speziata
      • Parfait al Brachetto con zuppetta fredda di melone e salsa dello stesso vino
      • Un aperitivo per l’estate
      • Sorbetto al mango e spumante Franciacorta satèn
      • Raviolini fritti di ricotta e lattuga
      • Slunch estivo: il momento della cena
      • Turbantini di patate con tartare di tonno marinato e caviale di pompelmo rosso e Campari
      • Quadrotti croccanti con petto d’anatra affumicato e confettura di pesche
      • Cannelloni di zucchine, Leggero di Alta Langa e ricotta
      • Trionfo di frutta
    • [+]maggio(13)
      • Slunch estivo
      • Cestini di meringa con mousse alle fragole e croccante di pistacchi
      • Piccoli croissant con gelato alla crema e ananas al caramello
      • Clafoutis di ciliegie su sablé breton
      • Menu di giugno
      • Tortino di polpo e patate con tapenade di olive taggiasche
      • Paccheri di Gragnano farciti di cicale di mare, scampi e zucchine con ragù di calamaretti
      • Gamberi al profumo di pompelmo rosa con verdure estive croccanti e pinoli tostati
      • Dolce variazione in giallo: mousse di mango, gelée di papaia e insalatina di ananas e menta.
      • Crostata al cioccolato fondente e rose
      • Cioccolato a merenda
      • Cornetti alla vaniglia e cioccolato
      • Torta di mandorle e cioccolato fondente
    • [+]aprile(18)
      • Due finger food di primavera dalla mia Liguria
      • Cuculli di ceci e rossetti con crema di fave
      • Crocchette di acciughe di Monterosso
      • Menu di maggio
      • Bavarese di patate al Pernod, insalata di fasolari, salsa di fiori di zucchine allo zafferano
      • Tortelli di asparagi in salsa di noci
      • Calamaretti ripieni di baccalà mantecato, polenta di Storo croccante, insalata di puntarelle
      • Rose, lamponi e pistacchio
      • Una dolce colazione
      • Cannoli con crema allo yogurt greco e mango
      • Macedonia di frutta fresca nelle arance
      • Picnic country chic
      • Panini bagel con caprino dei Colli Berici, mango e tonno affumicato
      • Focaccia genovese
      • Tarte di pomodori datterini con crescenza e tapenade di olive verdi
      • Timballo di caponata siciliana in crosta semidolce
      • Torta alla Barozzi al cioccolato e caffè
      • Crostata con crema frangipane e amarene sciroppate
    • [+]marzo(21)
      • Buffet all’aperto: i dolci
      • Gelatine panna, fragole e pistacchi
      • Babà al limoncello con salsa allo stesso liquore e gelato al limone
      • Bicchierini di cioccolato fondente con crema allo yogurt, lamponi e menta
      • Buffet all’aperto per tante occasioni
      • Piccoli blinis con pesce spada affumicato e crema di mango
      • Bigné con crema di verdure
      • Cuscus ai frutti di mare nelle zucchine
      • Fiori di mortadella e fettine di salame con crema di pecorino e favette fresche in vassoi di pasta di pane
      • Torta di riso salata della Lunigiana
      • Millefoglie al cucchiaio con crema di caprino e noci
      • Spiedini di frutta fresca
      • Lasagnette integrali agli ortaggi
      • Per cominciare un buffet: due frittini liguri
      • Gattafin levantesi
      • Losanghe di paniccia di ceci
      • Menu di aprile
      • Tortino di stoccafisso in fiore di zucchina con purea di piselli ed insalata di pomodori e pisellini freschi
      • Cappelletti di Pecorino romano con crema di fave e briciole di salame
      • Triglie farcite di funghi e pinoli con salsa profumata di pomodoro
      • Cassatina con crema inglese ai pistacchi
    • [+]febbraio(19)
      • Il tè del pomeriggio
      • Canestrelli con semi di anice e diamanti di sale rosa dell’Himalaya
      • Bigné alla crema di mandorle e salmone
      • Minitoast alle pere, Gruyère e prosciutto
      • Meringhette agli amaretti
      • Muffin alle albicocche e limoncello
      • Crostata alle mandorle
      • Menu di marzo
      • Terrina di fagioli cannellini di Pignone con calamaretti e bottarga di muggine
      • Lasagnetta aperta con crema di crostacei e frutti di mare
      • Lupaccio di mare con zabaione salato al Vermentino dei Colli di Luni e carciofi croccanti
      • Tortino soffice ai limoni di Monterosso con gelatina all’anice, coulis di lamponi e arance al Grand Marnier
      • Café gourmand
      • Coppette di crema tiramisù con spirali di pasta sigaretta
      • Piccole sbrisolone al profumo di caffè con violetta candita
      • Bicchierini di cioccolato fondente con crema Chantilly, arance al Grand Marnier e menta
      • Due dolci mignon per un invito dopo cena
      • Zeppoline con crema Chantilly
      • Mignon di torta di riso dolce di Carrara
    • [+]gennaio(14)
      • Menu di febbraio
      • Profiterole salato con crema di cardi gobbi e Raschera
      • Fazzolettini all’arancia ripieni di cinghiale con crema di sedano bianco e lardo di Colonnata croccante.
      • Guanciale di vitello con salsa al Nebbiolo e cavoletti farciti
      • Tortelli di ricotta, uvetta e cedro candito con crema inglese e gelato al Vin Santo
      • Menu di gennaio
      • Foie gras d’oca su galletta di panettone con composta di ananas e pepe rosa
      • Timballo di tortellini in crosta semidolce
      • Emincé di petto d’anatra in salsa al cioccolato con crema di sedano rapa e chips dello stesso ortaggio
      • Semisfera soffice al mandarino con insalata di arance al Grand Marnier
      • Un aperitivo invernale
      • Piccole madeleines salate alle 4 spezie
      • Focaccette mignon al formaggio con julienne di mango e timo.
      • Bignolette con salsa Mornay al tartufo
  • [+]2014 (5)
    • [+]novembre(5)
      • Pranzo di Natale
      • Savarin di faraona con pane ai fichi e composta di frutti rossi
      • Fazzolettini al Nebbiolo ripieni di Castelmagno, con fonduta dello stesso formaggio, lardo di Arnad croccante e salsa di sesamo nero
      • Filetto di vitello farcito di foie gras, con cialda di pinoli e mango al pepe rosa
      • Semifreddo al torrone con croccante di mandorle, kumquat allo sciroppo e crema di pistacchi

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