La profumata zuppetta di melone mantovano è una variante creativa del gazpacho tradizionale e stempera la sua dolcezza con l’apporto lievemente pungente del cipollotto e delle spezie. Uno scampo mediterraneo si tuffa nel bicchierino che la contiene.CONTINUA A LEGGERE
Una salsa calda e profumata di antica origine genovese arricchisce il delicato sapore dell’uovo poché; inaspettata la concessione alla tradizione anglosassone con la base croccante dell’English muffin.CONTINUA A LEGGERE
La tradizione culinaria ligure ha ispirato quest’antipasto che parla di calore familiare. Una sottile, dorata, croccante panatura avvolge piccole pere di riso arricchito da un cuore di ragù; in esso si fondono armoniosamente la delicata polpa della rana pescatrice e il sapore muschiato del fungo porcino essiccato.CONTINUA A LEGGERE
La carne di maiale, arricchita di intense sfumature dagli aromi diversi di molte spezie, incontra piacevolmente una insolita confettura di frutta e verdura, dal carattere tutto mediterraneo.CONTINUA A LEGGERE
È allevato nel verde territorio di Varese Ligure, patria eletta del cibo biologico italiano, il manzo di razza Limousine impiegato per questa tartare. L’insolito connubio con i lamponi e la liquirizia aggiunge piacevolissime sfumature alla dolcezza della carne.CONTINUA A LEGGERE
È un classico di Igles Corelli questo budino salato, che nella mia versione utilizza la rosea polpa della cipolla di Treschietto (MS). I terreni che circondano il borgo lunigianese conferiscono a questo ortaggio una inimitabile delicatezza; qui la sua dolcezza è appena contrastata dall’aroma dell’anice stellato, che dà personalità alla crema di carote.CONTINUA A LEGGERE
Le sfumature acidule del savarin contrastano piacevolmente i sentori di affumicatura del salmone, aromatizzato dalle note rinfrescanti dell’anice.CONTINUA A LEGGERE
Hanno un fascino delicatissimo i candidi macarons, impreziositi da un frammento d’oro e farciti da una ganache bianca e spumosa.CONTINUA A LEGGERE
La pate à craquelin dona una deliziosa croccantezza ai bignè, farciti, per contrasto, con morbida panna montata. A sorpresa la composta di fragole aggiunge note fresche alla dolcezza della farcitura.CONTINUA A LEGGERE
Ispirata alle versione di New York, questa cheesecake sceglie però un guscio di pasta streusel alle mandorle. Il mix del ripieno compone una crema gradevolissima per sapore e consistenza, a cui la gelatina di lamponi aggiunge un’interessante variazione di texture; la guarnizione di frutti di bosco completa la torta con la sua varietà di gusti, forme e colori.CONTINUA A LEGGERE