La Liguria in un fiore

Sebbene io apprezzi intensamente ciò che la tradizione pasticcera delle nostre regioni ha elaborato e codificato nel tempo, mi trovo spesso a riflettere su come si possa far parlare una terra con i suoi sapori e profumi senza rimanere prigionieri della ripetizione. A questo interrogativo non pochi giovani pasticceri negli ultimi anni hanno risposto dialogando profondamente con le loro origini, impiegando la propria preparazione tecnica per estrarne l’essenza, superando gli stereotipi che imprigionano la creatività alla ricerca di una sincera identità. Da questa riflessione nasce il mio dessert, umilmente ispirato nelle intenzioni alle emozionanti creazioni della siciliana Federica Farruggia. Nel mio Fiore di Liguria la complessa consistenza della pâte sucrée, friabile e fondente, arricchita dall’aroma del basilico, fa da contrappunto ad una avvolgente chantilly al limone e ad un fresco sorbetto di ciliegie: suggestioni di profumi e colori della mia terra.CONTINUA A LEGGERE