Ciambelline di Carnevale alle mele, zucchero e cannella
La frittura, forse la più gioiosa ed allegra tra le preparazioni di pasticceria, trova uno spazio privilegiato nella breve parentesi…
Delizie autunnali di pere fondenti con salsa vaniglia
Solo in questi ultimi giorni di ottobre l’autunno è riuscito a riportare nella natura i suoi brumosi silenzi, i suoi…
Focaccette allo stracchino con polvere di marinara
Versione fritta della focaccia al formaggio di Recco, le focaccette allo stracchino con la polvere di marinara sperimentano senza perdere…
La mia Spungata monoporzione
Sono sempre intellettualmente attratta dalla valenza culturale di un dolce, che si esprime nel suo nome, nella sua forma o…
Per l’ora del tè una piccola tarte Tatin
La notissima torta francese assume le dimensioni di una monoporzione e si rinnova nelle consistenze e nella forma: su una…
Cestini croccanti con patate, pecorino e menta
In un guscio sottile di pasta dorata un morbido ripieno svela una sinfonia di sapori e profumi agresti: inizia così…
Insalata di grano saraceno e miglio con pesche noci e sedano, pesto di fiori di zucca e trota affumicata
In una corolla di bianca porcellana una rustica insalata di cereali si arricchisce con ingredienti che regalano piacevoli sensazioni gustative:…
Ciambella del verziere
Una profumata pasta lievitata avvolge colorate verdure dell’orto e rivela al taglio un vivace quadro estivo che rallegra gli occhi…
Torta di nocciole al cioccolato fondente
Ogni ultimo fine settimana del mese si svolge a Chiavari, in provincia di Genova, l’interessante Fiera degli Antichi Sapori. Nei…
Brioche veneziana con streusel e crema di ricotta al limoncello
Talvolta capita che, dopo un’esperienza gustativa inattesa e indimenticabile, io senta un entusiastico desiderio di riprodurla; mi metto allora alla…
Crostata ratatouille con salsa di pomodori e peperoni
Un croccante guscio di pasta brisée accoglie una fresca salsa di pomodori e peperoni, arricchita con l’aroma intrigante del guanciale….
Parmigiana di melanzane in fascia di pasta fillo con stracciatella e fili croccanti di verdurine
Una croccante fascia di pasta fillo avvolge l’irresistibile morbidezza della parmigiana di melanzane; la dolce cremosità della stracciatella aggiunge note…
Budino di limoni e mandorle con salsa di fragole
Il dessert, ispirato ad una ricetta di Pellegrino Artusi, rivela un sorprendente e voluttuoso contrasto di consistenze: alla degustazione un…
Per il brunch di primavera: Paris-Brest salato con pesto di fave e salame
In un brunch primaverile si può rinnovare il collaudato accostamento di fave fresche, salame e pecorino con un elegante Paris-Brest…
Crostatina estiva albicocca e cioccolato fondente all’aroma di basilico
L’oro di vellutate albicocche tardive celebra l’estate in questa crostatina, che accosta la freschezza della frutta all’avvolgente cremosità di una…
Cubo di pane rustico con alici marinate di Monterosso, lardo di Colonnata croccante, pomodoro e origano fresco
Una geometrica e dorata bruschetta accoglie in piacevolissimo contrasto le note acidule di alici del Mar Ligure delicatamente marinate e…
Tris di panini gourmet
Un soffice gioco di pan brioche, arricchito da sesamo, papavero e cocco, accoglie le note moderatamente acide della creme fraiche…
Quiche di primavera
La torta salata, presenza costante nella ricchezza del brunch, sceglie tenere e delicate verdure di stagione nelle sfumature del verde.
Moretti
Questi soffici dolcetti dal sapore intenso di cacao accolgono al loro interno le note acidule di albicocche disidratate profumate al…
Torta rustica di grano saraceno
Innumerevoli volte, affannati e scontenti di non poter dedicare il giusto tempo alle persone care e alle attività più amate,…
Piccole ciambelle di streusel mandorle e limone con confettura di lamponi e cioccolato Amber
In questo periodo così difficile non riesco a realizzare quei menu completi che contraddistinguono il mio blog. Non ci è…
Pasticcini al cocco
Ci sono momenti in cui la realtà esterna con la sua problematicità quotidiana sembra relegare attività gratificanti e piacevoli come…
Torta di nocciole senza glutine
Tipica della tradizione gastronomica piemontese, questa semplicissima torta esprime speciali sfumature gustative se preparata con ingredienti di eccellenza come la…
Biscottini autunnali alle nocciole
Biscottini alle nocciole deliziosamente croccanti possono accompagnare piacevolmente una tazza di tè profumato in un lento pomeriggio d’autunno.
Crostata Linzer alla composta di zucchine e peperoni con scamorza affumicata
Per accompagnare non senza rimpianti la fine ormai prossima della bella stagione mi piace proporre, fra le portate di un…
Tortelli fritti di zucchine, pecorino e menta con tapenade di verdure
Un involucro croccante racchiude un morbido ripieno di delicate zucchine, a cui il vivace pecorino romano e il fresco aroma…
Crostata di cipolle rosa di Treschietto con Parmigiano e bacon
Questa crostata rinnova la classica torta di cipolle puntando sul roseo bulbo della Lunigiana, che dal terreno di coltivazione riceve…
Piccole tarte tatin di pomodori datterini con sorbetto al basilico e limone.
La ben nota tarte tatin di pomodori acquista una garbata finezza di gusto dall’uso di dolci datterini caramellati con l’intrigante…
Torta Pasqualina
Protagonista indiscussa della cucina genovese, questa torta salata racchiude tra le sue sfoglie sottili e croccanti tutti i profumi e…
Granatine di riso (arancine alla genovese)
La versione genovese delle arancine siciliane nasconde nell’involucro di riso ingredienti tipici dei ripieni liguri, assemblati dalle “cuciniere” di un…
Cake alle olive taggiasche, pinoli e maggiorana
Gusti e profumi tipicamente liguri arricchiscono questo morbido plumcake, al quale per il picnic si abbinano felicemente attraenti fette di…
Dolci quaresimali genovesi
Ideati probabilmente nel XVI secolo dalle monache agostiniane della chiesa genovese di San Tommaso, oggi scomparsa, questi coloratissimi dolcetti sono…
Tortelli dolci di Carnevale
In cucina come in pasticceria mi piace sperimentare: nuovi ingredienti, inusuali accostamenti, combinazioni di diverse consistenze, forme attraenti catturano il…
Mini cakes zenzero e basilico
Il sapore pungente e piccante dello zenzero candito è arricchito dalle note profumate del basilico ligure e dona spiccata personalità…
Mini cakes cocco e lime
Il sapore dolce e fresco del cocco si arricchisce dell’elegante nota acida del lime e conferisce una connotazione esotica a…
Mini cakes mango, rosmarino e gelsomino
Il complesso bouquet fruttato del mango si unisce al profumo di piante mediterranee per questi cakes che tracciano un viaggio…
Cannoncini di polpo al gelsomino e vaniglia ripieni di insalata russa delicata
Insolite sfumature fiorite regalano tocchi gentili a sottili involtini di polpo; all’interno la ben nota insalata russa si rinnova con…
Éclair alla crema di mascarpone e frutto della passione, fragole e crumble croccante
Il dolce classico della pasticceria francese accoglie una setosa crema di mascarpone con le fresche sfumature del frutto della passione…
Éclair al caramello
Difficile resistere alle voluttuose sfumature della crema al caramello che farcisce l’éclair da me proposto seguendo quasi interamente l’affascinante ricetta…
Torta Isotta
In questa morbida torta si fondono aromi e sapori che invitano irresistibilmente a una dolce pausa; la frutta secca e…
Pizzi di pasta frolla fine
Hanno un aspetto delicato e romantico questi biscottini di frolla fine che si possono gustare a merenda insieme a una…
Piccoli savarin di fonduta tartufata con uova di quaglia e pane di castagne
Il collaudato abbinamento di uovo e tartufo bianco è qui riproposto in un mignon, che dona il raffinato sapore del…
Barchette di pasta brisé con squacquerone, fichi bianchi del Cilento caramellati e rucola
In questa tartelletta la sapida crema di squacquerone trova un dolce contrappunto nel fico caramellato, mentre la rucola lascia al…
Crostini caldi alle cipolle e formaggio di malga
Sapori decisi e intriganti sfumature aromatiche in questi crostini da servire caldissimi per inaugurare gioiosamente un menu di alta montagna.
Torta di farina di grano saraceno e confettura di mirtilli rossi di montagna
La rustica farina scura di grano saraceno regala intriganti sorprese a questa torta sofficissima, che trae una acidula freschezza dall’incontro…
Mignon cioccolato e lamponi
Un croccante guscio di cioccolato fondente accoglie una morbida panna cotta; la piacevole freschezza del coulis di lamponi contrasta la…
Piccoli savarin di cremoso al mango
Un morbido cremoso al mango rafforza le sue note tropicali con una spolverata di cocco rapé e si adagia su…
Club sandwich con brandade di stoccafisso e asparagi
Il gustoso panino a più strati, tipico delle abitudini gastronomiche anglosassoni, si rinnova accogliendo prodotti e preparazioni del nostro ineguagliabile…
Quiche alsacienne con melone e zenzero
La succosa freschezza del melone e la pungente acidità dello zenzero donano un’inaspettata personalità al cremoso ripieno della quiche nata…
Piccoli savarin con mirtilli, lamponi e fragoline di bosco
Per concludere un picnic piccoli dolci con l’aroma di arancia e profumati frutti rossi.
Rose del deserto con mandorle e ciliegie sciroppate
Delicati pasticcini da tè in pasta di mandorle, dorati in forno e farciti con un delizioso ripieno di ciliegie sciroppate:…
Fior di mele
Aspetto floreale per questo dolce che assegna alle mele il ruolo di assolute protagoniste; in cottura la renetta trasforma la…
Zuppa inglese
Un dessert goloso preparato da sempre in famiglia si scompone in forme geometriche che definiscono distintamente gli ingredienti. I gusti…
La crostata del sole
È il nostalgico omaggio ai frutti rigogliosi di Ischia questa crosta a di frolla fine, che accoglie una fresca crema…
Pavlova con Chantilly all’aroma di rosmarino e frutti di bosco
Una delicata corolla di meringa accoglie pennellate di panna montata dall’inconsueto aroma; si rinnova così la torta ideata nel secolo…
Carpaccio di manzo di razza Limousine, salsa guacamole e crema di Castelmagno con bicchierino di fragole e ribes
Il carpaccio di manzo, di solito banalmente servito con scaglie di Parmigiano e rucola, qui si accosta al re dei…
Calamari al forno farciti con verdure e scampi, pesto di lattuga e mandorle
Tutto il gusto del mare è preservato in questo piatto per la delicatezza delle cotture e la scelta equilibrata degli…
Parmigiana di melanzane
Un goloso piatto della tradizione si rinnova per qualche particolare tecnico e di presentazione, grazie ai suggerimenti di Carlo Cracco.
Paccheri di Gragnano tutto pomodoro
La pasta al pomodoro è un piatto della tradizione e della memoria per ciascuno di noi, uno dei cibi che…
Gnocchi di patate al cacao in salsa ligure di noci
Un piatto di morbidi gnocchi evoca subito calde atmosfere familiari e gratifica il palato e il cuore. Nella mia proposta…
Zuppa di pesce
Il profumo avvolgente della zuppa di pesce ha accompagnato abitualmente le mie estati; mia madre, camogliese e buona conoscitrice delle…
Focaccine di kamut con paniccia ligure di ceci
Fra i ricordi di golosi spuntini consumati da me e dai miei familiari emerge su tutti l’avvolgente profumo di una…
Composizione di bruschette con crema leggera di gorgonzola, mousse di speck, caviale di melanzane
Le sensazioni gustative di assaggi gourmet, assaporati durante le recenti vacanze in Alto Adige, mi hanno ispirato questa composizione di…
Girelle di polpo e patate
La creatività inesauribile e l’abilità tecnica di Luca Montersino mi hanno ispirato questa preparazione, che trasforma l’insalata di polpo e…
Gazpacho di melone con scampi
La profumata zuppetta di melone mantovano è una variante creativa del gazpacho tradizionale e stempera la sua dolcezza con l’apporto…
Uova poché con salsa di gamberi e pinoli
Una salsa calda e profumata di antica origine genovese arricchisce il delicato sapore dell’uovo poché; inaspettata la concessione alla tradizione…
Granatine di riso al sapore di mare
La tradizione culinaria ligure ha ispirato quest’antipasto che parla di calore familiare. Una sottile, dorata, croccante panatura avvolge piccole pere…
Polpettine speziate di maiale con confettura di fragole e peperoni rossi
La carne di maiale, arricchita di intense sfumature dagli aromi diversi di molte spezie, incontra piacevolmente una insolita confettura di…
Tartare di manzo di razza Limousine, lamponi e liquirizia
È allevato nel verde territorio di Varese Ligure, patria eletta del cibo biologico italiano, il manzo di razza Limousine impiegato…
Budino di cipolle con salsa di carote al profumo di anice stellato
È un classico di Igles Corelli questo budino salato, che nella mia versione utilizza la rosea polpa della cipolla di…
Piccoli savarin di panna acida con tartare di salmone affumicato al profumo di Pernod
Le sfumature acidule del savarin contrastano piacevolmente i sentori di affumicatura del salmone, aromatizzato dalle note rinfrescanti dell’anice.
Macarons con ganache montata al cioccolato bianco e vaniglia
Hanno un fascino delicatissimo i candidi macarons, impreziositi da un frammento d’oro e farciti da una ganache bianca e spumosa.
Bignè craquelin con panna montata e composta di fragole
La pate à craquelin dona una deliziosa croccantezza ai bignè, farciti, per contrasto, con morbida panna montata. A sorpresa la…
Cheesecake ai frutti di bosco
Ispirata alle versione di New York, questa cheesecake sceglie però un guscio di pasta streusel alle mandorle. Il mix del…
Crostata di limoni e mandorle
Questa crostata riproduce con poche variazioni una particolarissima ricetta di Clelia D’Onofrio. La giornalista, raffinata esperta di cucina e pasticceria,…
Plumcake all’ananas
Il dolce, frequentemente presente sulla tavola della prima colazione, rivela in questa ricetta una sorprendente morbidezza; l’ananas regala all’impasto un…
Muffin con pepite di cioccolato
Questi deliziosi dolcetti al cacao sono resi ancor più golosi dalle gocce di cioccolato che, come pepite, ne impreziosiscono l’interno…
Sfogliatine alle mele
Irresistibile il profumo di mele e cannella che emana da queste sfogliatine appena uscite dal forno: una vera delizia che…
Piccole piadine con speck, stracchino e melanzane grigliate
Il popolarissimo street food romagnolo è qui declinato in versione mignon, proprio un bocconcino dal sapore vivace in un’ originale…
Cannoncini alle nocciole con ricotta, scamorza affumicata e confettura di pere e limoni
(da “Dolci del sole” di Salvatore De Riso) Un cannoncino salato con sfumature dolci e agrumate è questo finger food…
Muffin ai frutti di bosco
Queste tortine sono particolarmente indicate per occasioni in cui il dolce deve essere gustato con disinvoltura. La presenza dei frutti…
Tramezzini ai funghi con rucola, parmigiano e aceto balsamico
Un saporito plumcake al prosciutto e funghi regala le morbide fette dei tramezzini; la farcia, con la presenza lievemente pungente…
Gazpacho nel bicchiere
Un fresco mix di prodotti dell’orto in una bevanda salutare e stimolante per sapori e colori.
Crêpes sorpresa
(ricetta di Alessandro Busato in “Scuola di pasticceria” – Accademia Maestri Pasticceri Italiani) Il sapore lievemente acidulo della salsa di…
Raviolini fritti di ricotta e lattuga
Nella cucina ligure la lattuga è ingrediente fondamentale di ripieni e frittelle. Qui questo ortaggio conferisce una delicata nota vegetale…
Turbantini di patate con tartare di tonno marinato e caviale di pompelmo rosso e Campari
Echi accolti con grande umiltà dalla cucina saggiamente innovativa di Claudio Sadler in questo piatto di impronta marina, a cui…
Quadrotti croccanti con petto d’anatra affumicato e confettura di pesche
La texture della pasta brisée incontra piacevolmente la morbidezza delle fettine di petto d’anatra, la moderata dolcezza della confettura di…
Cestini di meringa con mousse alle fragole e croccante di pistacchi
Questi dolcetti accostano piacevolmente diverse consistenze: la friabile meringa accoglie la cremosità della mousse, a sua volta arricchita dalla granella…
Piccoli croissant con gelato alla crema e ananas al caramello
Il fresco ed armonioso connubio di gelato alla crema e ananas arricchito dal caramello rende particolarmente golosi questi semplici croissant…
Clafoutis di ciliegie su sablé breton
Il clafoutis, nota torta alla frutta di origine francese, è qui insolitamente appoggiato su una base di sablé breton, che…
Cornetti alla vaniglia e cioccolato
Questi delicati biscottini sono tipici dell’Alto Adige; io sono solita intingere le estremità dei cornetti nel cioccolato fondente fuso, che…
Torta di mandorle e cioccolato fondente
Ingredienti per 6-8 persone PER LA TORTA 125 g di cioccolato fondente 125 g di mandorle non pelate 125…
Cuculli di ceci e rossetti con crema di fave
I cuculli, chiamati anche galletti, sono frittelline di farina di ceci tipiche della cucina genovese. La ricetta originale compare nell’edizione…
Crocchette di acciughe di Monterosso
Al mercato ittico della mia città, La Spezia, i Liguri veraci non acquistano acciughe se non sono state pescate nel…
Cannoli con crema allo yogurt greco e mango
Ingredienti per 6 persone (da Scuola di Pasticceria dell’Accademia Maestri Pasticceri Italiani)
Panini bagel con caprino dei Colli Berici, mango e tonno affumicato
Ingredienti per 8 persone
Tarte di pomodori datterini con crescenza e tapenade di olive verdi
Ingredienti per 1 teglia di 24 cm di diametro
Fiori di mortadella e fettine di salame con crema di pecorino e favette fresche in vassoi di pasta di pane
A sottolineare l’atmosfera del buffet all’aperto e la cura di chi ospita, i salumi sono adagiati su un vassoio di…
Muffin alle albicocche e limoncello
Ingredienti per 10 dolcetti ( ricetta di Giancarlo Cortinovis in Scuola di pasticceria dell’Accademia Maestri Pasticceri Italiani )